Spaghettis aux Crevettes

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 10 min Intermediate
Spaghettis aux Crevettes
La saveur unique de ces spaghettis cajuns aux crevettes se développe lorsque les pâtes cuisent directement dans la marmite avec la sauce tomate à base de roux foncé. Ce plat tout-en-un combine les crevettes du Golfe avec la sainte trinité de légumes pour une saveur authentique de Louisiane. Les spaghettis sont les pâtes de choix, mais le plat peut être préparé avec les pâtes de votre choix.

Ingrédients

  • 120 ml de roux préparé ou roux maison (240 ml de farine et 180 ml d'huile)
  • 1 oignon moyen haché
  • 1 poivron haché
  • 4 petites branches de céleri hachées
  • 4 gousses d'ail finement émincées
  • 60 ml d'huile (1/4 tasse)
  • 2 boîtes de 425 g de sauce tomate Hunts
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • Tomates Rotel ou tomates avec piments verts (facultatif)
  • 340 g de spaghettis ou de pâtes cheveux d'ange (3/4 de paquet)
  • 900 g de crevettes
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
  • 2 cuillères à café de poudre d'ail
  • Sel, poivre noir et cayenne à votre goût
  • persil haché pour la garniture

Préparation

  1. Mélangez l’oignon, le poivron et le céleri (la sainte trinité) et divisez en deux portions.
  2. Dans une rôtissoire de 4,5 litres ou une grande marmite, ajoutez les 60 ml d’huile, les deux boîtes de sauce tomate et la moitié du mélange de la trinité. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant que vous préparez le roux.
  3. Dans une casserole séparée à fond épais, préparez un roux brun foncé (cela prendra 20 à 30 minutes de remuage constant). Lorsque le roux atteint une couleur brun foncé, ajoutez la moitié restante de la trinité et l’ail émincé ; faites revenir pendant 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Ajoutez le concentré de tomate au roux et faites revenir pendant 15 minutes supplémentaires en remuant fréquemment pour éviter que ça n’attache.
  5. Mélangez le mélange de roux avec la sauce tomate, en ajoutant 240 ml d’eau. Portez à légère ébullition pendant 10 minutes. Ajoutez 480 ml d’eau, puis ajoutez les crevettes et la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le sel, le poivre noir et le cayenne à votre goût. Ajoutez les pâtes en séparant les brins de spaghettis au fur et à mesure que vous les ajoutez. Ajoutez plus d’eau si vous préférez une sauce plus liquide.
  6. Réduisez le feu à doux, remuez légèrement et couvrez hermétiquement. Vérifiez après 5 minutes, remuez doucement et ajoutez plus d’eau si nécessaire. Faites cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que les crevettes soient bien cuites (roses et opaques). Garnissez de persil haché avant de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon roux brûle-t-il ?

R: Faire un roux foncé nécessite un remuage constant à feu moyen pendant 20 à 30 minutes. Si vous vous précipitez avec un feu élevé, il brûlera et aura un goût amer. Gardez le feu à moyen et ne cessez jamais de remuer.

Q: Puis-je utiliser un roux prêt à l'emploi ?

R: Oui, vous pouvez utiliser du roux préparé pour gagner du temps. Si vous utilisez du roux en pot, vous aurez besoin d'environ 120 ml. Ajoutez-le simplement à la marmite avec les légumes et continuez avec la recette.

Q: Pourquoi mes pâtes sont-elles en bouillie ?

R: Les pâtes cuisent dans la sauce, donc le timing est critique. Vérifiez à 5 minutes et ne faites pas trop cuire. Les cheveux d'ange cuiront plus rapidement que les spaghettis ordinaires, donc ajustez le temps en conséquence.

Conseils et Techniques

Ajoutez les brins de pâtes un à la fois ou en petits groupes pour éviter qu’ils ne collent ensemble. La clé de ce plat est de cuire les pâtes dans la sauce elle-même, ce qui leur permet d’absorber toutes les saveurs. Ne sautez pas la division de la trinité - faire cuire la moitié avec les tomates et la moitié avec le roux crée de la profondeur de saveur.

Substitutions d'Ingrédients

  • spaghettis: pâtes cheveux d'ange, linguines ou fettuccines
  • crevettes fraîches: crevettes décortiquées surgelées
  • tomates Rotel: tomates en dés avec une touche de sauce piquante
  • roux foncé: roux brun moyen avec du concentré de tomate supplémentaire

Équipement Nécessaire

  • casserole à fond épais ou poêle en fonte pour faire le roux
  • rôtissoire de 4,5 litres ou grande marmite
  • cuillère en bois à long manche pour remuer le roux

Contexte Historique

Ce plat représente la belle rencontre entre l’immigration italienne et la cuisine cajun dans le sud de la Louisiane. Plutôt que de servir les pâtes avec de la sauce par-dessus, les Cajuns font cuire les pâtes directement dans la sauce, créant un plat tout-en-un avec des couches de saveur provenant d’un roux foncé.