Salade de Crevettes en Croûte Feuilletée
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de céleri finement haché
- 2 cuillères à soupe de poivrons verts finement hachés
- 3 cuillères à soupe de noix de pécan hachées
- 1 cuillère à soupe de cornichons sucrés hachés
- 90 ml de vinaigrette italienne
- 225 g de crevettes
- 150 g de farine tout usage (environ 1 tasse 1/4)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 90 g de shortening (environ 6 cuillères à soupe)
- 2 1/2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide
- pousses de luzerne
Préparation
- Salade de crevettes : Faites bouillir les crevettes 3 à 5 minutes. Égouttez bien et rincez à l’eau froide.
- Laissez refroidir, décortiquez, déveinées et hachez grossièrement les crevettes. Mélangez les crevettes avec les 5 premiers ingrédients (céleri, poivrons verts, noix de pécan, cornichons et vinaigrette italienne). Réfrigérez 8 heures.
- Croûtes : Mélangez la farine et le sel. Incorporez le shortening avec un coupe-pâte jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la semoule grossière.
- Saupoudrez l’eau froide, une cuillère à soupe à la fois, uniformément sur le mélange. Remuez avec une fourchette jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient humidifiés.
- Formez une boule avec la pâte et réfrigérez. Divisez la pâte en 36 à 42 portions égales. Placez chaque portion dans un moule à tartelette de 4 cm et pressez la pâte pour qu’elle s’adapte au moule.
- Faites cuire à 200 °C (400 °F) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez légèrement refroidir et démoulez.
- Conservez dans un récipient hermétique jusqu’à utilisation. Ou utilisez des croûtes de tartelettes prêtes à l’emploi.
- Tapissez les croûtes de tartelettes avec une petite quantité de pousses. Égouttez bien la salade de crevettes réfrigérée. Déposez 1 cuillère à café de salade dans chaque croûte.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je préparer les croûtes feuilletées à l'avance ?
R: Oui ! Les croûtes peuvent être cuites jusqu'à 2 jours à l'avance et conservées dans un récipient hermétique. Assurez-vous simplement qu'elles soient complètement refroidies avant de les ranger pour qu'elles restent croustillantes.
Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop friable ?
R: Ajoutez l'eau froide une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte se tienne juste. Si elle est encore trop sèche, ajoutez encore une demi-cuillère à soupe d'eau froide. La pâte doit se tenir ensemble quand on la presse mais ne doit pas être collante.
Q: Puis-je assembler ces amuse-bouches avant la réception ?
R: Pour de meilleurs résultats, remplissez les croûtes juste avant de servir. La salade de crevettes peut être préparée 8 heures à l'avance comme indiqué, mais si elle est assemblée trop tôt, les croûtes risquent de ramollir.
Conseils et Techniques
Gardez tout au froid lors de la préparation de la pâte pour obtenir la texture la plus feuilletée. Si vous n’avez pas de moules à tartelettes, vous pouvez utiliser un moule à mini-muffins - pressez simplement la pâte dans les alvéoles et coupez l’excédent. Pour gagner du temps, utilisez des coupelles en pâte phyllo ou des mini-croûtes de tartelettes du rayon surgelé.
Substitutions d'Ingrédients
- pousses de luzerne: petites feuilles de laitue ou roquette
- vinaigrette italienne: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1/2 cuillère à café d'herbes italiennes
- cornichons sucrés: cornichons à l'aneth hachés
- croûtes feuilletées maison: coupelles en pâte phyllo ou mini-croûtes de tartelettes achetées
Équipement Nécessaire
- coupe-pâte ou fourchette
- moules à tartelettes de 4 cm ou moule à mini-muffins
- bols à mélanger
- grande casserole pour faire bouillir les crevettes
Contexte Historique
Les amuse-bouches de salade de crevettes sont un incontournable des déjeuners de dames du Sud et des cocktails depuis des générations. La combinaison de crevettes du Golfe avec des légumes croquants dans un format bouchée crée une présentation élégante qui a été transmise à travers les livres de cuisine d’église et les rassemblements de clubs de jardinage à travers la Louisiane.