Sauce rémoulade pour crevettes
Ingrédients
- 300 ml d'huile d'olive
- 150 ml de vinaigre
- 1 pot (215 g) de moutarde de Dijon ou créole
- 5 cuillères à soupe de ketchup
- 5 cuillères à soupe de raifort frais
- 5 gousses d'ail hachées finement
- 1 cuillère à café de sauce Tabasco
- Sel selon votre goût
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol ou mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
- Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures pour laisser les saveurs se mélanger. La sauce peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance.
- Servez sur des crevettes bouillies ou des écrevisses bouillies, ou utilisez comme trempette pour les pinces de crabe.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je préparer cela à l'avance ?
R: Oui ! Cette sauce bénéficie en fait de reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, et elle se conserve couverte jusqu'à 3 jours. Les saveurs se mélangent et se développent magnifiquement avec le temps.
Q: Pourquoi ma rémoulade est-elle trop épicée ou trop douce ?
R: Ajustez le Tabasco et le raifort selon votre goût. Commencez avec moins et ajoutez plus graduellement. Le niveau de piquant peut varier selon les différentes marques de raifort et de moutarde, goûtez donc et ajustez avant de servir.
Conseils et Techniques
Utilisez du raifort frais si vous pouvez en trouver pour la saveur la plus vive et la plus piquante. Si votre rémoulade semble trop épaisse, allongez-la avec une cuillère à soupe ou deux de vinaigre. Pour une sauce plus lisse, utilisez un mixeur plongeant au lieu de fouetter à la main.
Substitutions d'Ingrédients
- moutarde créole: moutarde de Dijon avec 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne ajouté
- raifort frais: raifort préparé en pot
- huile d'olive: huile végétale ou huile d'avocat
Équipement Nécessaire
- Bol à mélanger
- Fouet ou mixeur plongeant
- Tasses et cuillères à mesurer
Contexte Historique
La sauce rémoulade est arrivée en Louisiane par l’influence française mais a été transformée en quelque chose d’uniquement local avec l’ajout d’ingrédients épicés. Elle est devenue un incontournable des restaurants de fruits de mer de la Nouvelle-Orléans et des bouillis dans les jardins de tout le sud de la Louisiane.