Ragoût de crevettes piquant

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 20 min Intermediate
Comme les fruits de mer sont abondants dans le Sud, l’un des plats les plus populaires est le ragoût de crevettes. Avec une partie de notre argot cajun, les crevettes se prononcent parfois “shramp”. Quelle que soit la façon dont vous le dites, c’est toujours bon. Ce ragoût à base de roux couleur sou de cuivre avec des tomates, la sainte trinité et des crevettes fraîches est un classique réconfortant. Les œufs durs écalés sont souvent ajoutés à cette recette.

Ingrédients

  • 3/4 tasse (180 ml) de farine
  • 1/2 tasse (120 ml) d'huile (canola ou végétale)
  • 1 oignon haché finement
  • 1 poivron haché finement
  • 2 branches de céleri hachées finement
  • 1/2 boîte (285 g) de tomates Rotel
  • 1 boîte (225 g) de sauce tomate
  • 900 g de crevettes
  • Poivre noir, sel et piment de Cayenne selon votre goût
  • Poignée de persil et de tiges d'oignon vert hachés finement
  • 2 gousses d'ail (facultatif)

Préparation

  1. Faites d’abord un roux. Mélangez la farine et l’huile dans une poêle épaisse ou une cocotte en fonte. Faites cuire à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu’à ce que le mélange soit brun comme un sou de cuivre (environ 20-25 minutes). Ajoutez à cela l’oignon, le poivron, le céleri (connus comme la Sainte Trinité cajun) ; 2 gousses d’ail également, si vous aimez. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tombé, environ 5-7 minutes.
  2. Ajoutez les tomates Rotel et la sauce tomate au roux. Ajoutez lentement deux tasses d’eau (plus ou moins) pour donner au ragoût la consistance désirée. Plus d’eau peut être ajoutée à tout moment mais rappelez-vous qu’à la dernière étape quand vous ajouterez les crevettes, les crevettes ajouteront de l’eau au mélange en cuisinant ; vous voulez donc garder votre ragoût un peu épais jusqu’à la fin. Ajoutez le sel, le poivre noir et le piment de Cayenne au goût. Allez-y doucement avec le sel car les tomates Rotel en contiennent déjà.
  3. Faites cuire 1 à 2 heures à feu doux, en remuant occasionnellement. Ajoutez les crevettes, les tiges d’oignon vert (ciboulette) et le persil. Faites cuire 10 minutes de plus jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites. Servez sur du riz. Vous pouvez aussi substituer des écrevisses aux crevettes ou utiliser les deux.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon roux brûle-t-il ?

R: Maintenez le feu à température moyenne (pas élevée) et remuez continuellement sans arrêter. Un roux couleur sou de cuivre demande de la patience—environ 20-25 minutes. Si vous voyez des points noirs, vous l'avez brûlé et devez recommencer.

Q: Puis-je ajouter les crevettes plus tôt avec tout le reste ?

R: Non, les crevettes n'ont besoin que d'environ 10 minutes pour cuire. Les ajouter plus tôt les rendra caoutchouteuses et dures. Attendez la toute fin.

Q: Pourquoi mon ragoût est-il trop liquide ou trop épais ?

R: Rappelez-vous que les crevettes libèrent de l'eau en cuisinant, gardez donc le ragoût légèrement plus épais que vous ne le souhaitez avant de les ajouter. Vous pouvez toujours ajouter de l'eau pendant le mijotage de 1-2 heures, mais c'est plus difficile de l'épaissir à la fin.

Conseils et Techniques

Le ragoût a encore meilleur goût le lendemain après que les saveurs se sont mélangées. Si vous ajoutez des œufs durs, ajoutez-les dans les dernières minutes de cuisson mais retirez-les avant de congeler les restes—ils ne se congèlent pas bien.

Substitutions d'Ingrédients

  • crevettes: queues d'écrevisses ou une combinaison des deux
  • tomates Rotel: 1 boîte de tomates en dés plus 1 jalapeño haché
  • crevettes fraîches: crevettes surgelées, décongelées et égouttées

Équipement Nécessaire

  • Poêle épaisse ou cocotte en fonte (essentielle pour faire le roux)
  • Cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Le ragoût de crevettes est un pilier de la cuisine du sud de la Louisiane, où les fruits de mer sont abondants et abordables. La prononciation “shramp” mentionnée est un dialecte cajun authentique, reflétant l’influence française sur les modèles de parole de la région.