Étouffée de Crevettes ou d'Écrevisses
Ingrédients
- 900 g (2 lb) de queues de crevettes ou d'écrevisses cuites
- 1 poivron, haché
- 1 bâtonnet (115 g) de beurre
- 2 tasses (environ 480 ml) d'eau
- 1/2 tasse (environ 50 g) de tiges d'oignons verts ou de ciboule, hachées
- 1 cuillère à café d'ail émincé
- 1 piment jalapeño, finement haché
- 1 oignon moyen, haché
- 1 boîte de crème de champignons
- 1 boîte de crème de céleri
- 1 boîte de tomates en dés
- 1/2 tasse (environ 30 g) de persil frais, haché
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, finement hachée
- 1 tasse (environ 120 g) de céleri haché
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun ou créole
- 1/2 cuillère à café de poivre noir et de paprika
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement Old Bay
Préparation
- Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre et ajoutez l’oignon, le poivron, l’ail, l’oignon vert, le céleri, le jalapeño, le persil et la coriandre. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons et les poivrons soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- Ajoutez les tomates en dés et remuez jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez la crème de champignons, la crème de céleri, le concentré de tomate et 2 tasses (environ 480 ml) d’eau, continuez à remuer jusqu’à ce que le tout soit à nouveau chaud.
- Ajoutez les queues de crevettes ou d’écrevisses et portez de nouveau à ébullition douce, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Incorporez le poivre de Cayenne, l’assaisonnement cajun ou créole, le paprika, l’assaisonnement Old Bay et le poivre noir. Laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes en remuant de temps en temps, en veillant à ne pas brûler le fond.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon étouffée est-elle trop liquide ou aqueuse ?
R: Assurez-vous de laisser mijoter à découvert pendant les 30 à 45 minutes complètes pour permettre au liquide de réduire et d'épaissir. Les soupes à la crème devraient apporter du corps, mais le temps de mijotage est essentiel pour obtenir la bonne consistance.
Q: Puis-je utiliser des crevettes ou des écrevisses crues au lieu de cuites ?
R: Oui, mais ajoutez-les plus tôt dans le processus de cuisson. Ajoutez les fruits de mer crus après que les soupes et l'eau sont chauffées, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits (les crevettes deviendront roses et opaques, environ 5 à 7 minutes) avant d'ajouter les assaisonnements et de continuer à mijoter.
Q: Mon étouffée a un goût fade. Qu'est-ce qui n'a pas marché ?
R: Assaisonnez généreusement et goûtez au fur et à mesure. L'assaisonnement cajun, l'Old Bay, le poivre de Cayenne et le poivre noir doivent être audacieux. Assurez-vous également de faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis pour libérer leurs saveurs avant d'ajouter les liquides.
Conseils et Techniques
Ne sautez pas l’étape de faire revenir les légumes—attendrir correctement la sainte trinité et les aromates dans le beurre construit la base de saveur. Remuez de temps en temps pendant le mijotage pour éviter de brûler le fond, surtout vers la fin lorsque la sauce épaissit.
Substitutions d'Ingrédients
- crème de champignons et crème de céleri: faire un roux blond simple avec 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de farine, cuire 5 minutes, puis ajouter du bouillon
- queues d'écrevisses: crevettes, ou une combinaison des deux
- piment jalapeño: poivre de Cayenne supplémentaire au goût
- coriandre fraîche: persil frais supplémentaire
Équipement Nécessaire
- grande casserole ou cocotte
- cuillère en bois pour remuer
- couteau et planche à découper
Contexte Historique
Étouffée (eh-too-FAY) signifie ‘étouffé’ en français, faisant référence à la technique de cuisson des fruits de mer dans une sauce riche et épaisse. Alors que l’étouffée traditionnelle commence par un roux blond, cette version aux soupes à la crème représente l’évolution de la cuisine cajun familiale—maintenant une saveur authentique tout en simplifiant la technique pour les repas quotidiens.