Pain de Maïs aux Crevettes ou aux Écrevisses
Ingrédients
- 2 œufs
- 1 boîte de 425 g (15 oz) de maïs en crème
- 1/3 tasse (environ 80 ml) d'huile
- 3/4 tasse (environ 85 g) de fromage râpé
- 1 boîte de préparation pour pain de maïs Jiffy - n'importe quelle saveur
- 1/2 cuillère à café d'assaisonnement liquide pour fruits de mer (liquid crab boil)
- 2 tasses (environ 300 g) de crevettes ou d'écrevisses crues
- 1 petit oignon haché finement
- 1 piment jalapeño haché finement - sans graines - facultatif
- 1 cuillère à café d'ail en granulés ou d'ail en poudre
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Si vous utilisez une poêle en fonte, placez-la dans le four pour préchauffer pendant 15 minutes.
- Dans un bol moyen, mélangez les œufs, le maïs, l’huile et le fromage jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
- Incorporez la préparation pour pain de maïs, l’oignon en poudre, l’ail en poudre et l’assaisonnement liquide pour fruits de mer jusqu’à ce que le tout soit juste combiné.
- Incorporez l’oignon haché, le piment jalapeño (si utilisé) et les crevettes ou écrevisses crues.
- Vaporisez un plat de cuisson de 23 x 30 cm (9 x 12 pouces) ou un plat à gratin d’huile de cuisson et versez-y la pâte. Si vous utilisez une poêle en fonte préchauffée, retirez-la soigneusement du four et versez la pâte dans la poêle chaude.
- Faites cuire 50 minutes à 1 heure jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le pain de maïs doit être pris au milieu et légèrement doré sur le dessus.
- Laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de trancher et de servir.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon pain de maïs est-il sec ou friable ?
R: Assurez-vous d'utiliser du maïs en crème (pas des grains entiers) et ne faites pas trop cuire. Le pain de maïs est prêt quand un cure-dent en ressort propre, généralement autour de 50 à 55 minutes. Une cuisson excessive le dessèchera.
Q: Puis-je utiliser des fruits de mer surgelés au lieu de frais ?
R: Oui, mais décongelez complètement et égouttez bien avant d'ajouter à la pâte. L'excès d'humidité des fruits de mer surgelés peut rendre le pain de maïs détrempé.
Q: Le centre est encore gélatineux après une heure - que dois-je faire ?
R: C'est normal avec le pain de maïs aux fruits de mer en raison de l'humidité du maïs et des fruits de mer. Tant qu'un cure-dent ressort sans pâte humide et que le dessus est doré, c'est cuit. Laissez reposer 10 minutes et il se raffermira.
Conseils et Techniques
Pour plus de saveur et une belle croûte dorée, utilisez une poêle en fonte préchauffée au lieu d’un plat de cuisson. La poêle chaude crée un fond et des bords croustillants qui contrastent agréablement avec l’intérieur moelleux. Si vous aimez un peu plus de piquant, laissez quelques graines de jalapeño ou ajoutez une pincée de poivre de Cayenne à la pâte.
Substitutions d'Ingrédients
- crevettes ou écrevisses crues: crevettes ou écrevisses cuites
- préparation pour pain de maïs Jiffy: n'importe quelle boîte de 240 g (8,5 oz) de préparation pour muffins au maïs
- assaisonnement liquide pour fruits de mer (liquid crab boil): 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne plus 1/4 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay
- piment jalapeño: 1/4 tasse de jalapeños marinés hachés (égouttés) ou 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
Équipement Nécessaire
- plat de cuisson de 23 x 30 cm (9 x 12 pouces) ou plat à gratin
- poêle en fonte (facultatif, pour un pain de maïs plus croustillant)
- bol moyen
- fouet ou cuillère en bois
Contexte Historique
Le pain de maïs aux fruits de mer est une innovation louisianaise qui combine deux piliers de la cuisine du Sud—le pain de maïs et les fruits de mer frais du Golfe. Il est devenu populaire comme moyen d’étirer les écrevisses ou les crevettes en un repas copieux qui pouvait nourrir une foule, ce qui en fait un favori des repas-partage et des soupers d’église à travers l’Acadiana.