Crevettes au Gruau de Maïs

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Total: 30 min Intermediate
Crevettes au Gruau de Maïs
Toujours un succès lors des brunchs. Demandez à cette fille Jenny. Ce classique du Sud met en vedette de succulentes crevettes sautées avec des champignons, des oignons verts et de l’ail dans une sauce au beurre, servies sur du gruau de maïs crémeux—parfait pour le brunch, le déjeuner ou un dîner réconfortant.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de crevettes moyennes à grosses, décortiquées et déveinées
  • 1/4 à 1/2 bâtonnet (30 à 60 g) de beurre
  • 1/2 tasse (environ 50 g) d'oignons verts hachés
  • 115 g (1/4 lb) de champignons frais, émincés
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre ou 1 gousse d'ail émincé ou les deux
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • poivre de Cayenne (facultatif)
  • un peu de persil (haché)

Préparation

  1. D’abord, préparez ce gruau de maïs.
  2. Ensuite, faites fondre le beurre dans une poêle. Faites revenir les oignons verts hachés, l’ail et les champignons émincés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
  3. Ajoutez les crevettes et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses, environ 3 à 5 minutes, en prenant soin de ne pas trop cuire.
  4. Dissolvez la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau (ou osez utiliser du vin blanc) et ajoutez à la poêle, avec le sel, la sauce Worcestershire et le poivre de Cayenne, si désiré.
  5. Remuez à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 2 à 3 minutes. Servez sur le gruau de maïs. Garnissez de persil frais haché.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Comment savoir quand les crevettes sont cuites ?

R: Les crevettes cuisent rapidement—elles sont prêtes quand elles deviennent roses et opaques, généralement 3 à 5 minutes. Les crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses, alors surveillez-les attentivement et retirez du feu dès qu'elles sont roses à l'intérieur.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance pour un brunch ?

R: Vous pouvez préparer les crevettes (décortiquer et déveiner), hacher les légumes et faire le gruau de maïs à l'avance. Réchauffez le gruau de maïs doucement avec un peu de bouillon ou de crème, puis cuisez la garniture aux crevettes fraîche—cela ne prend que 10 à 15 minutes.

Q: Pourquoi ma sauce n'épaissit-elle pas ?

R: Assurez-vous de dissoudre complètement la fécule de maïs dans de l'eau froide avant de l'ajouter à la poêle chaude—cela empêche les grumeaux. Si elle reste liquide, préparez un peu plus de mélange de fécule de maïs et ajoutez-le progressivement en remuant.

Conseils et Techniques

Utilisez la plus grande quantité de beurre (1/2 bâtonnet) pour une sauce plus riche. L’ail frais plus l’ail en poudre vous donne le meilleur des deux mondes—la fraîcheur du frais et la profondeur de la poudre. Ne sautez pas le vin blanc facultatif dans la sauce si vous en avez—il ajoute une saveur merveilleuse.

Substitutions d'Ingrédients

  • champignons frais: champignons en conserve, égouttés
  • fécule de maïs: farine
  • crevettes moyennes à grosses: petites crevettes ou queues d'écrevisses

Équipement Nécessaire

  • grande poêle
  • casserole pour cuire le gruau de maïs
  • couteau bien aiguisé pour hacher

Contexte Historique

Bien que les crevettes au gruau de maïs soient originaires des Lowcountry des Carolines, les cuisiniers louisianais se les sont appropriées avec des assaisonnements créoles et cajuns. C’est devenu un incontournable des brunchs dans tout le Sud et une façon favorite de mettre en valeur les crevettes du Golfe.