Étouffée de Crevettes

4-6 servings portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Intermediate
Un classique cajun mettant en vedette des crevettes tendres étouffées dans une sauce riche et savoureuse à base de tomate avec la sainte trinité d’oignons, de céleri et de poivron. Cette étouffée apporte la saveur authentique de Louisiane à votre table avec du beurre, des légumes frais et des crevettes du Golfe parfaitement assaisonnées servies sur du riz.

Ingrédients

  • 2 bâtonnets de beurre (225 g)
  • 2 oignons moyens hachés
  • 125 ml d'oignons verts (ciboule) hachés
  • 60 ml de persil haché finement
  • 125 ml de farine
  • 4 branches de céleri hachées
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 boîte de 400 g de tomates en dés
  • 1 boîte de bouillon de poulet
  • sel, poivre de Cayenne et poivre noir selon votre goût
  • 450 g de crevettes décortiquées et déveinées

Préparation

  1. Faites revenir les oignons, l’ail et le céleri dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
  2. Ajoutez la farine pour faire un roux léger, en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
  3. Ajoutez les tomates, le bouillon de poulet, le sel, le poivre de Cayenne, le poivre noir et le persil. Mélangez bien pour combiner.
  4. Laissez mijoter pendant 20 minutes dans une cocotte en fonte ou un faitout, en remuant de temps en temps.
  5. Ajoutez les crevettes et les oignons verts, puis laissez mijoter jusqu’à ce que les crevettes soient bien cuites et roses, environ 8 à 10 minutes.
  6. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude pour atteindre la consistance désirée.
  7. Servez sur du riz.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon étouffée est-elle trop épaisse ?

R: Ajoutez de l'eau chaude ou du bouillon de poulet supplémentaire petit à petit jusqu'à atteindre la consistance désirée. L'étouffée doit être assez sauceuse pour napper le riz mais pas trop liquide.

Q: Puis-je trop cuire les crevettes ?

R: Oui, les crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses. Ajoutez-les à la fin et faites-les cuire juste jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques, environ 8 à 10 minutes. Elles continueront à cuire légèrement dans la sauce chaude même après avoir retiré du feu.

Q: Pourquoi mon roux est-il devenu grumeleux ?

R: Assurez-vous de remuer constamment lorsque vous ajoutez la farine au beurre. S'il devient grumeleux, fouettez vigoureusement ou utilisez un mixeur plongeant pour le lisser avant d'ajouter les crevettes.

Conseils et Techniques

Utilisez une cocotte à fond épais ou un faitout en fonte pour éviter de brûler. Ne précipitez pas le revenu initial des légumes - des aromates bien ramollis sont essentiels pour développer une saveur profonde. Pour de meilleurs résultats, utilisez des crevettes fraîches du Golfe si disponibles.

Substitutions d'Ingrédients

  • crevettes: queues d'écrevisses ou poulet en dés
  • beurre: moitié beurre et moitié huile végétale
  • tomates en conserve: 2 tomates fraîches, en dés
  • bouillon de poulet: fumet de fruits de mer ou fumet de crevettes

Équipement Nécessaire

  • Cocotte à fond épais ou faitout en fonte
  • Cuillère en bois pour mélanger
  • Couteau bien aiguisé pour hacher les légumes

Contexte Historique

Étouffée signifie littéralement ‘étouffé’ en français, faisant référence à la technique de cuisson consistant à étouffer les fruits de mer dans une sauce savoureuse. Ce plat est une pierre angulaire de la cuisine cajun, traditionnellement préparé avec des écrevisses ou des crevettes et servi sur du riz.