Étouffée de Crevettes

4-6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Intermediate
Voici ma recette d’étouffée de crevettes préférée - riche, beurrée et garnie de crevettes tendres dans une sauce savoureuse à base de tomate. Préparée avec la sainte trinité d’oignons, de céleri et de poivron (enfin, presque !), ce plat cajun classique se prépare en une heure environ et a le goût d’avoir mijoté toute la journée.

Ingrédients

  • 2 bâtonnets de beurre (225 g)
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 125 ml d'oignons verts (ciboule), hachés
  • 60 ml de persil, haché finement
  • 125 ml de farine
  • 4 branches de céleri, hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 boîte (400 g) de tomates en dés
  • 1 boîte de bouillon de poulet
  • sel, poivre de Cayenne et poivre noir selon votre goût
  • 450 g de crevettes, décortiquées et déveinées

Préparation

  1. Dans une cocotte en fonte ou un faitout, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons, l’ail et le céleri et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
  2. Incorporez la farine et faites cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment pour éviter de brûler.
  3. Ajoutez les tomates, le bouillon de poulet, le sel, le poivre de Cayenne, le poivre noir et le persil. Mélangez bien pour combiner et portez à frémissement. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Ajoutez les crevettes et les oignons verts, et laissez mijoter jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites, environ 8 à 10 minutes. Ne faites pas trop cuire les crevettes ou elles deviendront dures.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon étouffée est-elle trop épaisse ou pâteuse ?

R: Vous avez probablement ajouté la farine trop rapidement ou n'avez pas utilisé assez de liquide. Si c'est trop épais, diluez avec un peu d'eau chaude ou du bouillon de poulet supplémentaire, en mélangeant bien. La sauce doit napper le dos d'une cuillère mais rester fluide.

Q: Pourquoi mes crevettes sont-elles caoutchouteuses ?

R: Les crevettes trop cuites deviennent dures et caoutchouteuses. Ajoutez-les à la toute fin et faites-les cuire juste jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques, environ 8 à 10 minutes. Elles continueront à cuire légèrement même après avoir retiré la cocotte du feu.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Vous pouvez préparer la base de sauce à l'avance et la réfrigérer, mais ajoutez les crevettes juste avant de servir. Les crevettes ne se conservent pas bien lorsqu'elles sont réchauffées - elles deviendront dures.

Conseils et Techniques

Utilisez une cocotte à fond épais ou un faitout en fonte pour éviter de brûler. Ne sautez pas les oignons verts à la fin - ils ajoutent une saveur fraîche et vive qui équilibre la richesse. Si vous aimez plus de piquant, ajoutez du poivre de Cayenne supplémentaire ou quelques traits de sauce piquante.

Substitutions d'Ingrédients

  • crevettes: queues d'écrevisses
  • beurre: moitié beurre, moitié huile
  • bouillon de poulet: fumet de fruits de mer ou fumet de crevettes
  • crevettes fraîches: crevettes surgelées

Équipement Nécessaire

  • Cocotte à fond épais ou faitout en fonte
  • Cuillère en bois pour mélanger
  • Couteau de chef et planche à découper

Contexte Historique

Étouffée signifie ‘étouffé’ en français, et c’est une technique cajun classique où les fruits de mer ou la viande sont étouffés dans une sauce épaisse et savoureuse. Bien que l’étouffée d’écrevisses soit la version la plus célèbre en Louisiane, l’étouffée de crevettes est tout aussi appréciée et souvent plus facile à préparer toute l’année car les crevettes sont plus facilement disponibles.