Farce d'aubergines aux crevettes

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 35 min Total: 50 min Intermediate
Durant l’été quand les aubergines étaient abondantes et que les crevettes ne manquaient pas, Maman préparait cette farce d’aubergines simple avec du riz, du poivron et du poivre de Cayenne. Cuisiner pour 9 enfants occupait toujours beaucoup Maman.

Ingrédients

  • 2 grosses aubergines
  • 1 gros oignon, haché
  • 3 tasses de riz cuit
  • 1 poivron, haché
  • 1/2 tasse de persil, haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 680 g (1,5 lb) de crevettes, nettoyées et décortiquées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cubes de bouillon de poulet

Préparation

  1. Épluchez l’aubergine et coupez-la en gros cubes. Retirez les graines si nécessaire. (Facultatif : Faites tremper l’aubergine dans l’eau 10 minutes avant la cuisson pour éliminer l’éventuelle amertume.)
  2. Dissolvez les cubes de bouillon dans 60 ml (1/4 tasse) d’eau chaude.
  3. Versez l’huile dans une poêle moyenne. Ajoutez les aubergines, l’oignon, le poivron, les cubes de bouillon dissous et l’eau.
  4. À feu moyen, en remuant de temps en temps, faites cuire l’aubergine jusqu’à ce que l’oignon et l’aubergine deviennent translucides. La majeure partie de l’eau ajoutée pour faciliter la cuisson se sera évaporée. Cela prend généralement 20 à 25 minutes.
  5. Ajoutez le sel et le poivre de Cayenne selon votre goût.
  6. Ajoutez les crevettes décortiquées et le persil au mélange d’aubergines.
  7. Faites cuire environ 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses.
  8. Retirez du feu et ajoutez du riz cuit jusqu’à la consistance désirée. Servez immédiatement.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon aubergine est-elle amère ?

R: Certaines aubergines, surtout les plus vieilles ou les plus grosses, peuvent être amères. Faire tremper l'aubergine en cubes dans l'eau pendant 10 minutes avant la cuisson aide à éliminer cette amertume. Vous pouvez aussi saler légèrement les cubes et les laisser reposer 10 minutes, puis les rincer.

Q: Combien de riz dois-je ajouter ?

R: C'est selon vos préférences personnelles. Commencez avec les 3 tasses de riz cuit et ajoutez progressivement en remuant. Certaines familles l'aiment plus riche en riz (presque comme un jambalaya), tandis que d'autres préfèrent plus de mélange aubergines-crevettes avec juste assez de riz pour lier le tout.

Q: Mes crevettes sont caoutchouteuses - que s'est-il passé ?

R: Les crevettes cuisent très rapidement et deviennent dures si elles sont trop cuites. Elles sont prêtes dès qu'elles deviennent roses et commencent à se recourber, généralement 10 à 12 minutes. Retirez du feu immédiatement quand elles sont prêtes.

Conseils et Techniques

Utilisez des crevettes fraîches du Golfe si possible pour la meilleure saveur. La quantité de poivre de Cayenne peut être ajustée selon les préférences de chaleur de votre famille - commencez avec moins si vous servez des enfants. Le plat est encore meilleur le lendemain après que les saveurs se soient mélangées.

Substitutions d'Ingrédients

  • Cubes de bouillon de poulet: Bouillon de poulet ou de fruits de mer
  • Crevettes fraîches: Crevettes surgelées, décongelées
  • Riz blanc: Riz complet
  • Poivre de Cayenne: Mélange d'assaisonnement cajun ou sauce piquante

Équipement Nécessaire

  • Poêle moyenne (assez grande pour tous les ingrédients)
  • Couteau et planche à découper pour la préparation
  • Casserole pour cuire le riz (si pas déjà préparé)

Contexte Historique

La farce d’aubergines est un plat cajun économe né de l’abondance du jardin d’été. Avant que la réfrigération ne soit courante, les cuisinières devaient utiliser rapidement les aubergines quand elles mûrissaient, et les combiner avec du riz permettait d’étendre les crevettes pour nourrir de grandes familles.