Fettuccine aux crevettes, écrevisses et poulet
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de crevettes, décortiquées et déveinées
- 450 g (1 lb) de queues d'écrevisses
- 450 g (1 lb) de poulet, coupé en morceaux
- 1 poivron moyen, haché
- 2 oignons moyens, hachés
- 1 botte d'oignons verts (ciboule), hachés
- 8 cuillères à soupe de margarine ou de beurre
- 1 petite boîte (150 ml / 5 oz) de lait évaporé
- 1 cuillère à soupe de farine
- 450 g (16 oz) de fromage Velveeta, coupé en cubes
- 4 tasses de pâtes au choix (l'auteur préfère les farfalles), non cuites
Préparation
- Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
- Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre la margarine dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen.
- Ajoutez les oignons hachés, le poivron et les oignons verts au beurre fondu. Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides.
- Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez, en laissant cuire 1 à 2 minutes.
- Ajoutez les crevettes, les écrevisses et les morceaux de poulet dans la cocotte. Faites cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et que le poulet soit bien cuit (température interne de 75 °C / 165 °F).
- Ajoutez le fromage Velveeta en cubes et le lait évaporé dans la cocotte. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire environ 15 minutes en remuant fréquemment pour éviter que ça n’attache, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et bien chaude.
- Ajoutez les pâtes cuites au mélange fromage et fruits de mer. Mélangez bien et réchauffez, environ 2 à 3 minutes.
- Servez chaud.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce est-elle granuleuse ou séparée ?
R: Assurez-vous de réduire le feu à moyen-doux dès que vous ajoutez le fromage et le lait. Une chaleur trop forte peut faire casser et séparer le fromage. Remuez fréquemment et soyez patient - il faut environ 15 minutes pour que le fromage fonde bien lisse.
Q: Puis-je utiliser des fruits de mer surgelés ?
R: Oui, mais assurez-vous de bien les décongeler et de les sécher avec du papier absorbant avant la cuisson. L'excès d'eau des fruits de mer surgelés peut rendre votre sauce trop liquide. Vous devrez peut-être cuire un peu plus longtemps pour faire évaporer l'humidité supplémentaire.
Q: Mon poulet ne cuit pas assez avant que les fruits de mer ne soient trop cuits - que faire ?
R: Coupez votre poulet en morceaux plus petits et uniformes (environ 2,5 cm), ou ajoutez le poulet dans la cocotte quelques minutes avant d'ajouter les crevettes et les écrevisses. Le poulet prend plus de temps à cuire que les fruits de mer.
Conseils et Techniques
Vous pouvez cuire les pâtes à l’avance et les conserver au réfrigérateur, puis les ajouter à la sauce au fromage chaude juste avant de servir. C’est parfait pour les repas partagés et la préparation de repas. Pour plus de saveur cajun, ajoutez une cuillère à café d’assaisonnement cajun lorsque vous faites revenir les légumes.
Substitutions d'Ingrédients
- Fromage Velveeta: 225 g de fromage frais (cream cheese) plus 2 tasses de cheddar ou Monterey Jack râpé
- Queues d'écrevisses: Crevettes supplémentaires ou chair de crabe
- Margarine: Beurre
- Pâtes farfalle: Fettuccine, penne ou rotini
Équipement Nécessaire
- Grande casserole pour cuire les pâtes
- Cocotte à fond épais ou grande poêle profonde (au moins 5 litres de capacité) pour la sauce
- Passoire pour égoutter les pâtes
- Cuillère en bois ou spatule en silicone pour remuer
Contexte Historique
Les plats de pâtes crémeuses aux fruits de mer sont devenus populaires en Louisiane dans les années 1980 et 1990 comme une fusion d’ingrédients cajuns traditionnels et de comfort food italo-américaine. L’utilisation du Velveeta était l’astuce maligne des cuisinières pour obtenir une sauce au fromage parfaitement lisse sans les complications d’une béchamel traditionnelle.