Gratin de crevettes, crabe et riz
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de crevettes, coupées en morceaux
- 450 g (1 lb) de chair de crabe (pinces ou morceaux)
- 4 ou 5 tasses (environ 800-1000 g) de riz, cuit
- 2 oignons, finement hachés
- 1 poivron, finement haché
- 1 botte d'oignons verts (ciboules), finement hachés
- 1 bâtonnet (environ 115 g) de beurre
- Assaisonnement cajun (type Tony Cachere's) selon votre goût
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
- Faites revenir les oignons et le poivron avec la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 7 à 10 minutes.
- Dans un bol séparé, mélangez les crevettes et la chair de crabe et assaisonnez généreusement avec l’assaisonnement cajun de type Tony’s ou votre mélange d’épices cajun préféré.
- Dans un grand bol, mélangez les légumes revenus, les fruits de mer assaisonnés, les oignons verts et le riz cuit. Mélangez bien.
- Préparez un sac en papier d’aluminium épais, ou achetez un sac de cuisson en aluminium. Versez le mélange dans le sac et ajoutez l’autre moitié du beurre coupé en petits morceaux, en le répartissant uniformément.
- Fermez bien le sac en vous assurant qu’il n’y a pas d’espaces ou de déchirures. Placez le sac fermé sur une plaque de cuisson et enfournez à 190 °C (375 °F).
- Faites cuire pendant 45 minutes. Le sac en aluminium va gonfler pendant la cuisson à la vapeur.
- Ouvrez délicatement le sac (attention à la vapeur chaude) et servez avec votre légume préféré.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je utiliser un plat à gratin au lieu d'un sac en aluminium ?
R: Oui, mais couvrez-le hermétiquement avec du papier d'aluminium pour emprisonner la vapeur. La méthode du sac en aluminium est préférable car elle retient mieux l'humidité, mais un plat à gratin bien couvert à 180 °C (350 °F) pendant 45 à 50 minutes fonctionnera. Vous devrez peut-être ajouter un peu de bouillon de volaille pour maintenir l'humidité.
Q: Mon sac en aluminium a fui dans le four. Que s'est-il passé ?
R: Assurez-vous d'utiliser du papier d'aluminium épais et d'avoir bien scellé tous les bords en les repliant plusieurs fois. Placez le sac sur une plaque de cuisson à rebords pour récupérer les fuites éventuelles. Si vous utilisez un sac de cuisson du commerce, suivez attentivement les instructions de fermeture de l'emballage.
Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
R: Absolument ! Assemblez tout dans le sac en aluminium et réfrigérez jusqu'à 4 heures avant la cuisson. Ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson si vous l'enfournez froid directement du réfrigérateur.
Conseils et Techniques
Assaisonnez généreusement : le riz va absorber beaucoup d’assaisonnement, donc n’hésitez pas avec le Tony’s ou l’assaisonnement cajun. Assurez-vous également que votre riz est complètement cuit avant de le mélanger ; il ne va pas beaucoup cuire au four, juste se réchauffer et absorber les saveurs. Placez le sac en aluminium sur une plaque de cuisson avant de l’enfourner pour récupérer les fuites potentielles et faciliter la manipulation.
Substitutions d'Ingrédients
- crevettes et crabe: uniquement des crevettes ou uniquement du crabe
- assaisonnement Tony Cachere's: tout mélange d'épices cajun ou créole
- beurre: margarine ou huile d'olive
- riz blanc cuit: riz complet cuit ou riz sale (dirty rice)
Équipement Nécessaire
- Grande poêle pour faire revenir
- Papier d'aluminium épais ou sac de cuisson en aluminium
- Plaque de cuisson à rebords
- Grand bol à mélanger