Casserole de Crevettes

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 55 min Total: 1 h 15 min Intermediate
Cette recette remonte à 30 ans - un classique apprécié encore aujourd’hui. C’est un plat très polyvalent où vous pouvez remplacer les crevettes par des écrevisses ou de la chair de crabe. La sainte trinité sautée avec de l’ail crée la base savoureuse, combinée avec du riz et du pain mouillé pour cette texture de casserole louisianaise si caractéristique.

Ingrédients

  • 1 bâtonnet (environ 115 g) de margarine
  • 2 branches de céleri hachées
  • 1 tasse 1/2 (environ 360 ml) d'oignon haché
  • 1/4 tasse (environ 60 ml) de chapelure
  • 1 gros poivron haché
  • 1 boîte de soupe aux champignons ou de crème de crevettes
  • 5 gousses d'ail hachées finement
  • 1/2 tasse (environ 120 ml) d'eau
  • 1 tasse 1/2 (environ 360 ml) de crevettes (hachées finement)
  • 4 tranches de pain, mouillées
  • 2 tasses (environ 480 ml) de riz cuit
  • 1/4 tasse (environ 60 ml) de piments doux hachés
  • 1/4 tasse (environ 60 ml) de persil
  • Poivre noir et cayenne au goût
  • Sel (avec parcimonie)
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon (facultatif)
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail (facultatif)

Préparation

  1. Faites revenir la margarine, les oignons, le poivron, l’ail et le céleri pendant 15 minutes à feu doux à moyen. Ajoutez la boîte de soupe aux champignons, les piments doux, le persil et les crevettes. Faites cuire pendant 5 minutes.
  2. Ajoutez le pain, émietté en morceaux, ainsi que les 2 tasses de riz cuit. Assaisonnez avec du poivre noir, du cayenne, de la poudre d’oignon et/ou d’ail et du sel. Allez-y doucement avec le sel car la soupe fournit déjà une bonne partie du sel nécessaire pour cette recette. Ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée et laissez mijoter pendant 10 minutes.
  3. Versez dans un plat à gratin beurré et saupoudrez de chapelure. Faites cuire au four à 230 °C (450 °F) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Vous pouvez remplacer les crevettes par de la chair de crabe ou des écrevisses.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma casserole est-elle trop liquide ?

R: Allez-y doucement avec l'eau lors du mélange - ajoutez juste assez pour obtenir du moelleux, pas de l'humidité. Le pain mouillé et la soupe aux champignons ajoutent déjà de l'humidité. Laissez mijoter les 10 minutes complètes pour absorber les liquides avant la cuisson au four.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui, vous pouvez assembler la casserole jusqu'à l'étape de la cuisson au four, couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Ajoutez la chapelure juste avant la cuisson. Vous devrez peut-être ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson si vous commencez à froid.

Q: Pourquoi le dessus brûle-t-il avant que ce soit cuit à cœur ?

R: 230 °C est assez chaud - si votre four chauffe fort ou si votre plat est peu profond, réduisez à 200 °C et faites cuire un peu plus longtemps. Couvrez de papier d'aluminium pendant les 20 premières minutes, puis découvrez pour faire dorer le dessus.

Conseils et Techniques

Le « pain mouillé » agit comme liant et donne à cette casserole sa texture caractéristique - faites tremper brièvement les tranches de pain dans l’eau, essorez l’excès, puis émiettez en morceaux. Ne sautez pas les 15 minutes de cuisson des légumes - cela construit la base de saveur. Pour une version plus riche, utilisez du beurre au lieu de la margarine et de la crème de crevettes au lieu de la soupe aux champignons.

Substitutions d'Ingrédients

  • soupe aux champignons: crème de crevettes ou crème de céleri
  • crevettes: queues d'écrevisses ou chair de crabe en morceaux
  • margarine: beurre ou huile d'olive
  • pain mouillé: 1 tasse supplémentaire de riz cuit ou de chapelure

Équipement Nécessaire

  • Grande poêle ou sauteuse
  • Plat à gratin beurré (23x33 cm ou 2 litres)
  • Cuillère à mélanger

Contexte Historique

Les casseroles louisianaises comme celle-ci sont devenues populaires au milieu du XXe siècle lorsque les cuisinières ont adapté les plats cajuns traditionnels à la commodité des fours modernes et des soupes en conserve. La technique du pain mouillé est une vieille méthode cajun pour étirer les ingrédients tout en ajoutant du corps au plat.