Bisque-Chaudrée de Crevettes

4 servings portions Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Total: 30 min Beginner
Une bisque-chaudrée de crevettes onctueuse et réconfortante avec des crevettes tendres, de l’oignon et du céleri dans un bouillon riche à base de lait assaisonné avec du Tabasco, du jus de citron et du paprika. Prête en moins d’une heure et parfaite pour les amateurs de fruits de mer qui recherchent un bol réchauffant aux saveurs de la côte louisianaise.

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1 petit oignon, haché
  • 1/2 tasse de céleri, coupé en dés fins
  • 450 g (1 lb) de crevettes crues, hachées
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 950 ml (1 quart) de lait
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de sauce Tabasco
  • 1/4 cuillère à soupe de paprika
  • 2 cuillères à café de jus de citron

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le céleri. Faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre mais pas doré, environ 5 à 7 minutes.
  2. Ajoutez les crevettes et faites cuire pendant 2 minutes en remuant fréquemment, juste jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses.
  3. Incorporez la farine, en remuant bien pour enrober les légumes et les crevettes. Ajoutez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le sel, la sauce Tabasco, le paprika et le jus de citron.
  4. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement épaissi.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma bisque est-elle grumeleuse ?

R: Assurez-vous de bien incorporer la farine dans le beurre et les légumes avant d'ajouter le lait. Ensuite, ajoutez le lait progressivement tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Q: Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?

R: Oui, décongelez-les simplement complètement et séchez-les en les tamponnant avant de les hacher. Les crevettes surgelées peuvent libérer un peu plus d'eau, vous voudrez donc peut-être les faire cuire une minute supplémentaire pour faire évaporer l'excès d'humidité.

Conseils et Techniques

Ne faites pas trop cuire les crevettes : elles n’ont besoin que d’environ 2 minutes avant d’ajouter la farine, et elles continueront à cuire dans le bouillon chaud. Les crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses. Pour une bisque plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème légère ou de la crème épaisse.

Substitutions d'Ingrédients

  • crevettes crues: crevettes cuites, chair de crabe en conserve ou chair de homard cuite
  • lait entier: crème légère ou un mélange de lait et de crème épaisse
  • sauce Tabasco: sauce piquante Crystal ou votre sauce piquante louisianaise préférée

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole
  • Fouet
  • Cuillère en bois
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

Bien que la bisque française classique implique la torréfaction de carapaces et un long processus de réduction, les cuisiniers louisianais ont adapté le concept en versions plus rapides et plus pratiques utilisant des crevettes fraîches du Golfe et de simples ingrédients du garde-manger : parfait pour mettre le dîner sur la table sans sacrifier la saveur.