Bisque de Crevettes
Ingrédients
- 1 bâton (115 g) de beurre
- 3/4 tasse de farine
- 1,9 litre (1/2 gallon) de lait
- 240 ml (1 tasse) de crème légère
- 1 3/4 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun Tony Chachere's
- 1 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café d'assaisonnement liquide pour crabes Zataran's
- 2 cuillères à café de persil
- 1 paquet de 225 g (8 oz) de fromage à la crème, ramolli à température ambiante
- 680 à 900 g (1 1/2 à 2 lb) de crevettes, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
- 2 boîtes de maïs blanc
- 1 1/2 cuillère à soupe de ciboulette hachée
Préparation
- Faites cuire la farine dans le beurre à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une couleur dorée clair (environ 8 à 10 minutes). Cela crée une base de roux blond pour la bisque.
- Ajoutez lentement le lait, la crème légère et l’assaisonnement pour crabes, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Ajoutez l’assaisonnement cajun et le sucre. Continuez à cuire à feu moyen, en remuant fréquemment.
- Lorsque le liquide est juste en dessous du point d’ébullition et a légèrement épaissi (environ 15 minutes), en remuant continuellement, ajoutez le fromage à la crème et faites chauffer jusqu’à ce qu’il soit lisse et complètement incorporé. Ne faites pas bouillir sinon la crème se séparera.
- Ajoutez les crevettes, le maïs, le persil et la ciboulette. Laissez chauffer complètement jusqu’à ce que les crevettes soient cuites (environ 5 à 8 minutes). Servez chaud.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma bisque a-t-elle tourné ou s'est-elle séparée ?
R: La crème et le fromage se sépareront si vous laissez le mélange bouillir. Gardez le feu à moyen et retirez du feu dès que tout est incorporé et chauffé. Ajouter le fromage à la crème lorsque la base est juste en dessous de l'ébullition l'aide à fondre doucement sans se séparer.
Q: Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?
R: Oui, mais décongelez-les complètement et séchez-les en les tamponnant avant de les ajouter. Les crevettes surgelées libéreront de l'eau en excès dans la bisque et peuvent la rendre aqueuse. Si vous utilisez des crevettes précuites, ajoutez-les à la toute fin juste pour les réchauffer (2 à 3 minutes).
Q: Ma bisque est trop épaisse, comment la corriger ?
R: Diluez-la progressivement avec du lait chaud ou du bouillon de fruits de mer, en ajoutant 60 ml (1/4 tasse) à la fois tout en remuant, jusqu'à obtenir la consistance désirée. La bisque épaissira également en reposant, alors penchez plutôt vers une consistance légèrement plus liquide.
Conseils et Techniques
Allez-y doucement avec l’assaisonnement pour crabes : comme le note Maw Maw, plus n’est pas mieux ici. Commencez avec la 1/2 cuillère à café et goûtez avant d’en ajouter plus, car cela peut rapidement dominer la saveur délicate des crevettes. Pour la meilleure texture, assurez-vous que votre fromage à la crème soit complètement ramolli à température ambiante avant de l’ajouter : cela l’aide à s’incorporer doucement sans grumeaux.
Substitutions d'Ingrédients
- Assaisonnement liquide pour crabes Zataran's: 1/4 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay ou une pincée de poivre de Cayenne
- Assaisonnement cajun Tony Chachere's: votre mélange d'assaisonnement cajun ou créole préféré
- Maïs blanc: grains de maïs surgelés ou frais
- crevettes: queues d'écrevisses ou chair de crabe en morceaux
Équipement Nécessaire
- marmite à fond épais ou cocotte
- cuillère en bois pour remuer
- fouet
Contexte Historique
La bisque est une soupe française classique traditionnellement faite à partir de crustacés, mais les cuisiniers louisianais l’ont adaptée avec des ingrédients locaux et des assaisonnements cajuns audacieux. L’ajout d’assaisonnement pour crabes et d’épices cajuns transforme ce plat élégant en un plat réconfortant parfait pour les réunions de famille.