Pâtes aux Crevettes et Tasso à l'Huile d'Olive

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Total: 30 min Beginner
Pâtes aux Crevettes et Tasso à l'Huile d'Olive
Le tasso, un porc fumé bien assaisonné et intensément parfumé, ajoute une saveur merveilleuse à ce plat de crevettes et de pâtes chargé de légumes frais comme les courgettes, les courges et le brocoli. Cette recette accompagne également très bien du gruau de maïs à la place des pâtes.

Ingrédients

  • 80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 80 ml (1/3 tasse) de tasso coupé en dés
  • 225 g (1/2 lb) de crevettes décortiquées
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement créole
  • 1/4 de poivron rouge, coupé en dés
  • 1 courgette, coupée en rondelles
  • 1 courge jaune, coupée en rondelles
  • 1/3 de tête de brocoli, séparée en fleurettes
  • 1 tomate, hachée
  • 4 champignons, émincés
  • 1 paquet de pâtes cheveux d'ange

Préparation

  1. Assaisonnez les crevettes avec 1 cuillère à café du mélange d’assaisonnement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif ; ajoutez l’ail et le tasso et faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
  2. Ajoutez le poivron rouge, la courgette, la courge, le brocoli, la tomate, les champignons, le reste de l’assaisonnement et les crevettes dans la poêle. Faites revenir légèrement 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient cuites, tendres et roses, et que les légumes soient croquants-tendres.
  3. Pendant que les légumes cuisent, faites bouillir les pâtes selon les instructions du paquet (généralement 3 à 4 minutes pour les cheveux d’ange). Égouttez bien. Incorporez délicatement les pâtes aux légumes et servez immédiatement.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je remplacer le tasso par du jambon ordinaire ?

R: Le jambon ordinaire fonctionnera mais n'aura pas la même saveur fumée et épicée intense. Si vous le remplacez, utilisez un jambon fumé et ajoutez une pincée de poivre de Cayenne pour vous rapprocher du caractère du tasso.

Q: Pourquoi mes légumes sont-ils en bouillie ?

R: Ne faites pas trop cuire les légumes : ils doivent être croquants-tendres, pas mous. Gardez le feu à moyen-vif et faites revenir juste jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, environ 8 à 10 minutes au total.

Conseils et Techniques

Ne surchargez pas la poêle sinon les légumes vont cuire à la vapeur au lieu de sauter. Si votre poêle est petite, faites cuire les légumes en deux fois. De plus, ce plat doit être servi immédiatement pendant que les pâtes sont chaudes et que les légumes sont encore légèrement croquants.

Substitutions d'Ingrédients

  • tasso: saucisse andouille ou jambon fumé
  • pâtes cheveux d'ange: linguine, fettuccine, ou servez sur du gruau de maïs
  • crevettes: queues d'écrevisses ou poulet

Équipement Nécessaire

  • grande poêle ou sauteuse
  • grande marmite pour faire bouillir les pâtes
  • couteau et planche à découper

Contexte Historique

Le tasso est un ingrédient uniquement louisianais qui est originaire du pays cajun. Il est fait d’épaule de porc fortement assaisonnée de cayenne et d’ail, puis fumée. Il est traditionnellement utilisé pour parfumer les haricots, les gumbos et les plats de pâtes comme celui-ci.