Gratin de crevettes et d'aubergines

6 portions Préparation: 30 min Cuisson: 45 min Total: 1 h 15 min Intermediate
Deux ingrédients qui se complètent extrêmement bien sont les crevettes et les aubergines. Cette recette de gratin le prouvera avec des crevettes tendres, de l’aubergine crémeuse, du riz et une garniture de chapelure dorée. C’est facile et le goût est très bon.

Ingrédients

  • 2 à 3 aubergines, bouillies et écrasées
  • 1 tasse d'oignons hachés (environ 240 ml)
  • 1 tasse de poivron haché (environ 240 ml)
  • 1/2 bâtonnet de margarine (environ 55 g)
  • 1 boîte de soupe aux champignons
  • 1 boîte de soupe au fromage
  • 450 g (1 lb) de crevettes décortiquées
  • 3 tasses de riz cuit (environ 720 ml)
  • 1 1/2 tasse de chapelure (environ 360 ml)
  • Sel, poivre noir et poivre de Cayenne selon votre goût

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Faites revenir les oignons et les poivrons dans la margarine jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez la soupe aux champignons et la soupe au fromage.
  3. Ajoutez les crevettes assaisonnées et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses.
  4. Ajoutez les aubergines écrasées et assaisonnez selon votre goût avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Incorporez le riz cuit. Mélangez bien puis versez dans un plat à gratin graissé.
  5. Recouvrez de chapelure et faites cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le plat bouillonne. Pour 6 à 8 portions.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon gratin est-il aqueux ?

R: Assurez-vous de bien égoutter l'aubergine écrasée après l'avoir fait bouillir—les aubergines retiennent beaucoup d'eau. Pressez doucement l'aubergine écrasée dans une passoire ou un torchon pour enlever l'excès de liquide avant de l'ajouter au gratin.

Q: Dois-je utiliser des crevettes fraîches ou faut-il les cuire d'abord ?

R: Utilisez des crevettes crues décortiquées—elles cuiront pendant l'étape de sauté de 5 à 6 minutes et finiront de cuire au four. Si vous utilisez des crevettes précuites, réduisez le temps de cuisson sur la cuisinière à seulement 2 à 3 minutes pour les réchauffer.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape de faire revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres—cela développe la saveur et garantit qu’ils sont entièrement cuits dans le plat final. Pour plus de richesse, ajoutez un peu de parmesan râpé sur la chapelure avant la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • soupe aux champignons: soupe au céleri ou sauce blanche maison
  • soupe au fromage: 1 tasse de cheddar râpé mélangé avec 120 ml (1/2 tasse) de lait
  • margarine: beurre ou huile d'olive

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole pour faire bouillir les aubergines
  • Grande poêle pour faire revenir
  • Plat à gratin de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces)
  • Presse-purée ou fourchette pour écraser l'aubergine

Contexte Historique

L’aubergine est un aliment de base de la cuisine louisianaise depuis le XVIIIe siècle, prospérant dans le climat chaud. Les cuisiniers cajuns et créoles l’ont longtemps associée aux crevettes locales du Golfe pour créer des gratins copieux et économiques qui transforment des fruits de mer coûteux en repas familiaux.