Gratin de crevettes et d'aubergines

6-8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 35 min Intermediate
Un gratin louisianais copieux qui combine des crevettes tendres, du bœuf haché et des aubergines dans un bouillon de bœuf savoureux, recouvert de chapelure grillée et cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré. Ce plat unique réunit terre et mer avec des légumes cajuns classiques pour un dîner familial satisfaisant.

Ingrédients

  • 2 grosses aubergines, épluchées et coupées en cubes
  • 680 g (1 1/2 lb) de viande hachée
  • 4 tasses de crevettes décortiquées et déveinées (environ 960 ml)
  • 1 gros oignon haché
  • 3 cubes de bouillon de bœuf
  • 1 petit poivron haché
  • 1/2 tasse de persil haché finement (environ 120 ml)
  • 3 tranches de pain grillé émiettées
  • Sel et poivre noir selon votre goût
  • Poivre rouge selon votre goût
  • 4 tasses d'eau (environ 960 ml)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
  2. Dans une grande poêle, faites revenir la viande hachée, l’aubergine et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 8 à 10 minutes.
  3. Dissolvez les cubes de bouillon dans l’eau. Ajoutez à la poêle et faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’attache.
  4. Ajoutez les crevettes, le persil et le poivron. Faites cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et soient bien cuites. Versez dans un plat à gratin et recouvrez de chapelure.
  5. Faites cuire au four pendant 30 minutes à 160 °C (325 °F) jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon aubergine est-elle pâteuse ?

R: L'aubergine libère beaucoup d'eau pendant la cuisson. Assurez-vous de la faire revenir avec la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée avant d'ajouter du liquide, ce qui l'aide à mieux garder sa forme pendant la longue cuisson.

Q: Puis-je préparer ceci à l'avance ?

R: Oui, vous pouvez assembler le gratin jusqu'à l'étape de la cuisson, couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Ajoutez 10 minutes supplémentaires au temps de cuisson si vous le mettez au four froid.

Q: Comment savoir quand les crevettes sont cuites ?

R: Les crevettes cuisent rapidement et sont prêtes quand elles deviennent roses et opaques. Elles cuiront pendant 15 minutes dans le mélange frémissant, puis finiront de cuire pendant la cuisson au four, alors ne vous inquiétez pas d'une sous-cuisson.

Conseils et Techniques

Faites griller la chapelure dans du beurre avant de recouvrir le gratin pour plus de saveur et une texture plus croustillante. Vous pouvez également utiliser le gril pendant les 2 à 3 dernières minutes de cuisson pour rendre le dessus extra croustillant, mais surveillez-le attentivement pour qu’il ne brûle pas.

Substitutions d'Ingrédients

  • viande hachée: dinde hachée ou poulet haché
  • crevettes: queues d'écrevisses ou chair de crabe en morceaux
  • cubes de bouillon de bœuf: cubes de bouillon de poulet ou de fruits de mer
  • aubergine fraîche: aubergine congelée en cubes

Équipement Nécessaire

  • Grande poêle ou sauteuse profonde
  • Plat à gratin de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces)
  • Cuillère à mélanger

Contexte Historique

L’aubergine est devenue populaire en Louisiane grâce aux influences françaises et italiennes, et les cuisiniers cajuns l’ont adoptée comme un légume qui poussait bien dans le climat chaud et s’associait magnifiquement avec les fruits de mer locaux.