Ragoût de crevettes aux œufs
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de roux foncé
- 1 tasse d'oignon haché (environ 240 ml)
- 3 branches de céleri hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 boîte de tomates Rotel (tomates en conserve avec piments)
- 1 boîte de soupe aux champignons
- 480 à 720 ml (2 à 3 tasses) d'eau
- 3 à 4 œufs durs coupés en deux
- 450 g (1 lb) de crevettes décortiquées
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement Tony Chachere's (assaisonnement cajun)
- 3 tasses de riz long grain cuit (environ 720 ml)
Préparation
- Dans une poêle de 3 litres, mélangez 1 tasse d’eau (240 ml), le roux foncé, l’oignon et le céleri. Portez à ébullition lente. La sauce épaissira à mesure que le roux se dissout dans l’eau.
- Lorsque la sauce a épaissi, ajoutez l’assaisonnement Tony Chachere’s selon votre goût. Un roux non assaisonné ou insuffisamment assaisonné n’aura pas bon goût, mais les assaisonnements appropriés révéleront une délicieuse saveur pendant la cuisson.
- Ajoutez 1 tasse d’eau (240 ml) à la fois pour atteindre l’épaisseur désirée. Assurez-vous qu’il y ait suffisamment de sauce pour tout le monde ! Continuez à faire bouillir pendant 30 minutes au total. Si vous n’avez pas encore préparé votre riz, c’est le bon moment.
- Ajoutez les tomates Rotel, la soupe aux champignons et le concentré de tomate. Faites bouillir pendant 30 minutes supplémentaires. Ce temps de cuisson améliorera le goût du ragoût. À ce stade, vous devriez pouvoir goûter le ragoût et ajouter plus d’assaisonnement si nécessaire.
- Ajoutez les crevettes décortiquées, légèrement assaisonnées avec du Tony Chachere’s. Déposez délicatement les moitiés d’œufs durs et faites bouillir pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites.
- Servez sur du riz blanc pour un plat traditionnel avec la meilleure saveur.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ou aqueuse ?
R: Ajoutez l'eau progressivement et laissez le roux se dissoudre complètement avant d'en ajouter davantage. La sauce épaissit en cuisant, alors soyez patient pendant l'ébullition initiale de 30 minutes. Si elle est encore trop liquide, laissez mijoter plus longtemps à découvert pour la réduire.
Q: Puis-je trop cuire les crevettes dans ce ragoût ?
R: Oui—les crevettes n'ont besoin que d'environ 20 minutes dans la sauce frémissante. Elles doivent être roses et tout juste cuites. Une cuisson excessive les rend dures et caoutchouteuses.
Q: Mon ragoût a un goût fade même avec l'assaisonnement. Quel est le problème ?
R: Le roux doit être correctement assaisonné et les temps de cuisson complets sont essentiels pour le développement de la saveur. Ne précipitez pas les ébullitions de 30 minutes—c'est à ce moment que les saveurs se mélangent. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant d'ajouter les crevettes.
Conseils et Techniques
Ne négligez pas les longs temps de cuisson pour la sauce de base—les ébullitions de 30 minutes avant et après l’ajout des tomates sont cruciales pour développer une saveur profonde. Les œufs sont délicats, alors ajoutez-les délicatement pour les garder intacts pour la présentation.
Substitutions d'Ingrédients
- roux foncé: roux foncé du commerce ou faites le vôtre avec des parts égales d'huile et de farine
- tomates Rotel: tomates concassées avec une petite boîte de piments verts coupés en dés
- soupe aux champignons: soupe au poulet ou faites une simple sauce blanche avec du beurre, de la farine et du lait
- assaisonnement Tony Chachere's: assaisonnement créole ou mélange de paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon, poivre de Cayenne, sel et poivre
Équipement Nécessaire
- Poêle de 3 litres ou marmite large et peu profonde
- Grande casserole pour faire bouillir les œufs
- Cuillère en bois pour remuer
Contexte Historique
Le ragoût de crevettes aux œufs est un exemple classique de cuisine cajun ingénieuse, qui permet d’étirer les crevettes coûteuses avec des œufs durs et une sauce riche à base de roux. Ce plat économique mais savoureux est un pilier de la Louisiane depuis des générations.