Gratin de riz aux fruits de mer (crevettes et crabe)
Ingrédients
- 1/4 de bâtonnet de beurre (2 cuillères à soupe ou environ 30 g)
- 1 oignon moyen haché
- 1 cuillère à café d'ail haché
- 1 branche de céleri hachée
- 1 boîte de tomates Rotel (tomates en conserve avec piments)
- 1 boîte de soupe aux champignons
- 1 tasse de champignons émincés (environ 240 ml)
- 340 g (3/4 lb) de crevettes et 225 g (1/2 lb) de chair de crabe
- 2 tasses de riz cuit (environ 480 ml)
- 1 paquet de fromage suisse ou tranches de fromage suisse
- 1 paquet de cheddar râpé ou fromage cheddar
- Chapelure pour le dessus
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Graissez un plat à gratin de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces).
- Faites revenir le beurre, l’oignon, l’ail et le céleri à feu moyen pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
- Ajoutez les tomates Rotel, la soupe aux champignons et les champignons émincés.
- Laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les crevettes et la chair de crabe et laissez mijoter 10 minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et soient tout juste cuites.
- Mélangez la préparation aux fruits de mer avec le riz cuit en remuant bien.
- Remplissez le plat à gratin avec la moitié du mélange de riz et fruits de mer en répartissant uniformément. Disposez les tranches de fromage suisse par-dessus.
- Versez le reste de la garniture sur la couche de fromage et recouvrez de cheddar râpé et d’un peu de chapelure.
- Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que le plat bouillonne et que le fromage soit fondu et doré sur le dessus.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je utiliser des crevettes et du crabe surgelés ?
R: Oui, assurez-vous simplement de bien les décongeler et de bien les égoutter avant de les ajouter à la sauce. Séchez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité afin que le gratin ne devienne pas aqueux.
Q: Pourquoi mon gratin est-il trop liquide ?
R: Assurez-vous de laisser mijoter la sauce suffisamment longtemps à l'étape 4 pour qu'elle épaississe légèrement, et égouttez tout excès de liquide des ingrédients en conserve. Veillez également à ce que votre riz cuit ne soit pas trop humide—du riz de la veille fonctionne très bien pour cette recette.
Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
R: Absolument. Assemblez complètement le gratin, couvrez-le hermétiquement et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Ajoutez 10 à 15 minutes au temps de cuisson si vous le mettez directement du réfrigérateur au four.
Conseils et Techniques
Utilisez du riz cuit de la veille si possible—il est plus sec et absorbe mieux la sauce sans devenir pâteux. Pour plus de saveur, assaisonnez les crevettes et le crabe avec une pincée d’assaisonnement cajun avant de les ajouter à la sauce.
Substitutions d'Ingrédients
- Tomates Rotel: 1 boîte de tomates concassées plus 1 petite boîte de piments verts coupés en dés
- soupe aux champignons: soupe au céleri ou faites une simple sauce blanche avec du beurre, de la farine et du lait
- fromage suisse: Gruyère ou provolone
- crevettes et crabe frais: uniquement des crevettes, ou ajoutez des queues d'écrevisses
Équipement Nécessaire
- Plat à gratin de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces)
- Grande poêle ou sauteuse
- Cuillère en bois
Contexte Historique
Les gratins comme celui-ci sont devenus populaires dans le sud de la Louisiane au milieu du XXe siècle comme moyen de combiner les fruits de mer abondants de la région avec des ingrédients pratiques comme la soupe en conserve, rendant les saveurs dignes d’un restaurant accessibles aux cuisiniers à domicile et aux repas partagés.