Gratin de crevettes et crabe

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 20 min Intermediate
Mon ami Todd vit dans une petite ville cajun appelée Church Point en Louisiane. Church Point est une ville de la paroisse d’Acadia, en Louisiane. L’hôpital St. Landry a organisé un festival annuel du Buggy (calèche), qui se tient à Church Point le premier week-end de juin. La ville a été choisie car ses habitants utilisaient les calèches comme principal moyen de transport jusqu’au début des années 1950, ce qui a valu à Church Point le surnom de « capitale mondiale du Buggy » en 1927. La ville s’appelle désormais fièrement la « capitale mondiale de la musique cajun », en raison du « plus grand nombre de musiciens cajuns professionnels de tous les endroits sur terre ». Un musicien cajun différent est honoré chaque année lors du Cajun Day, le deuxième dimanche de novembre. La ville la plus célèbre pour Mardi Gras est réputée pour le Courir de Mardi Gras. Ce gratin tout-en-un combine des crevettes fraîches, de la chair de crabe blanche, du riz et la sainte trinité cajun dans une préparation crémeuse et gratinée.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de crevettes fraîches
  • 225 g (1/2 lb) de chair de crabe blanche
  • 1 boîte de crème d'oignon en conserve
  • 1 boîte de crème de champignons en conserve
  • 1 sachet (170 g ou 6 oz) de fromage râpé
  • 660 ml (2 3/4 tasses) d'eau
  • 400 g (2 tasses) de riz cru
  • 1 tasse (150 g) chacun d'oignon, de poivron et de céleri hachés
  • 120 g (1 bâtonnet) de beurre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Hachez l’oignon, le poivron et le céleri (la sainte trinité cajun) ; faites revenir dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
  3. Ajoutez la crème de champignons et la crème d’oignon et faites cuire 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Incorporez le fromage râpé jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis ajoutez les crevettes et la chair de crabe et mélangez bien.
  5. Ajoutez les 660 ml (2 3/4 tasses) d’eau et mélangez bien, puis ajoutez les 400 g (2 tasses) de riz cru et mélangez soigneusement.
  6. Versez le mélange dans un plat à gratin graissé de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces), couvrez hermétiquement de papier aluminium et faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
  7. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon riz est-il insuffisamment cuit ou croquant ?

R: Assurez-vous d'utiliser exactement 660 ml (2 3/4 tasses) d'eau et de couvrir le plat hermétiquement avec du papier aluminium. Si votre four est très chaud, vérifiez à 50 minutes. Le riz a besoin de vapeur pour cuire correctement, donc ne soulevez pas le couvercle trop tôt ou la vapeur s'échappera.

Q: Puis-je utiliser des crevettes et du crabe surgelés ?

R: Oui, mais décongelez complètement et égouttez bien avant utilisation. Les fruits de mer surgelés libèrent de l'humidité supplémentaire qui peut rendre le gratin aqueux. Séchez avec du papier absorbant avant d'ajouter au mélange.

Q: Le gratin semble sec : que s'est-il passé ?

R: Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau (jusqu'à 720 ml ou 3 tasses au total) selon votre variété de riz. Le riz à grains longs nécessite généralement la quantité complète. Vérifiez à 45 minutes et ajoutez 60 ml (1/4 tasse) d'eau si cela semble sec, puis recouvrez à nouveau.

Conseils et Techniques

Pour de meilleurs résultats, utilisez des crevettes fraîches du Golfe et de la chair de crabe blanche en morceaux. Le gratin peut être préparé à l’avance et réfrigéré : ajoutez simplement 10 à 15 minutes au temps de cuisson si vous commencez à froid. Si le dessus dore trop rapidement, gardez le papier aluminium pendant toute la durée de cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe blanche: crabe d'imitation ou crevettes supplémentaires
  • crème d'oignon en conserve: crème de céleri en conserve
  • crevettes fraîches: crevettes surgelées, décongelées et égouttées
  • riz blanc: riz brun

Équipement Nécessaire

  • Plat à gratin de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces)
  • Grande poêle ou sauteuse
  • Papier aluminium
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

Church Point, en Louisiane, a obtenu son surnom de « capitale mondiale du Buggy » en 1927, mais aujourd’hui elle est connue comme la « capitale mondiale de la musique cajun ». Ce gratin représente le style de cuisine pratique et communautaire de la paroisse rurale d’Acadia : un seul plat qui nourrit beaucoup de monde, utilisant des fruits de mer frais des eaux voisines.