Crevettes et crabe à la créole

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
La recette de crevettes et crabe à la créole de ma mère réunit des crevettes tendres et une chair de crabe douce dans une riche sauce créole à base de tomates avec la sainte trinité d’oignons, de céleri et de poivron. Un classique réconfortant de la Louisiane, parfait servi sur du riz.

Ingrédients

  • 900 g (2 lb) de crevettes
  • 450 g (2 tasses) de chair de crabe
  • 1 tasse (150 g) d'oignons hachés
  • 1 tasse (120 g) de céleri haché
  • 1 poivron, haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 240 ml (1 tasse) d'eau
  • 3 boîtes (425 g ou 15 oz chacune) de sauce tomate
  • 1 boîte (280 g ou 10 oz) de tomates Rotel
  • 180 g (1,5 bâtonnet) de beurre
  • Une cuillère de ketchup
  • Sel au goût

Préparation

  1. Faites revenir le céleri, les oignons, l’ail et le poivron dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
  2. Ajoutez la sauce tomate, les tomates Rotel, l’eau et un peu de ketchup. Laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
  3. Ajoutez les crevettes et la chair de crabe et faites cuire encore 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites. Servez sur du riz.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser des crevettes et du crabe surgelés ?

R: Oui, assurez-vous simplement de les décongeler complètement et de bien les égoutter avant de les ajouter pour éviter de diluer la sauce.

Q: Comment savoir quand les crevettes sont cuites ?

R: Les crevettes sont cuites lorsqu'elles deviennent roses et opaques, généralement après 20 à 25 minutes dans ce plat. Ne les faites pas trop cuire ou elles deviendront caoutchouteuses.

Conseils et Techniques

La cuillère de ketchup ajoute une douceur subtile qui équilibre l’acidité des tomates : ne l’omettez pas ! Vous pouvez ajuster la quantité de tomates Rotel selon votre préférence de piquant.

Substitutions d'Ingrédients

  • tomates Rotel: tomates concassées ordinaires avec une pincée de cayenne
  • beurre: huile d'olive ou une combinaison d'huile et de beurre
  • chair de crabe fraîche: crabe d'imitation ou uniquement des crevettes

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole à fond épais ou cocotte
  • Cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

La cuisine créole s’est développée à La Nouvelle-Orléans et combine des influences françaises, espagnoles, africaines et amérindiennes. Contrairement à la cuisine cajun qui est plus rustique, les plats créoles intègrent souvent des tomates et sont considérés comme une cuisine urbaine plus raffinée.