Gratin de crevettes et crabe II

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 15 min Beginner
Parfois, vous n’avez pas de crevettes fraîches ou surgelées sous la main et vous avez envie d’un gratin de fruits de mer. Cette version pratique utilise des crevettes et du crabe en conserve avec du riz, du poivron et des oignons verts cuits au four dans une sauce crémeuse.

Ingrédients

  • 400 g (2 tasses) de riz
  • 120 ml (1/2 tasse) d'eau
  • 1 poivron, haché
  • 1 botte d'oignons verts, hachés
  • 60 g (1/2 bâtonnet) de margarine ou de beurre
  • 1 boîte (280 g ou 10 oz) de crème d'oignon en conserve
  • 1 boîte (280 g ou 10 oz) de crème de céleri en conserve
  • 2 boîtes (115 g ou 4 oz chacune) de crevettes en conserve
  • 1 boîte (170 g ou 6 oz) de chair de crabe en conserve
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café de cayenne
  • Sel au goût (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) et graissez un plat à gratin.
  2. Lavez bien le riz et égouttez-le.
  3. Faites fondre le beurre ou la margarine dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez le riz en remuant (mais sans le faire dorer), puis ajoutez le poivron haché et les oignons verts et faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Ajoutez l’eau, la crème d’oignon, la crème de céleri, le poivre noir, le cayenne, les crevettes en conserve égouttées et le crabe dans la poêle. Mélangez bien. Goûtez et ajoutez une petite quantité de sel si vous le souhaitez (les fruits de mer en conserve et les crèmes apportent généralement suffisamment de sel).
  5. Transférez le mélange dans le plat à gratin graissé, couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium, et faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 1 h 30 à 2 heures jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit et tendre. Remuez à mi-cuisson et à nouveau vers la fin pour assurer une cuisson uniforme.
  6. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon riz est-il encore croquant après la cuisson au four ?

R: Assurez-vous que le gratin est bien couvert pendant la cuisson pour que la vapeur ne s'échappe pas. Si votre riz est encore ferme après 2 heures, ajoutez 60 ml (1/4 tasse) d'eau supplémentaire, recouvrez et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes.

Q: Puis-je utiliser des fruits de mer frais au lieu de conserves ?

R: Absolument ! Utilisez 450 g de crevettes décortiquées et 170 à 225 g de chair de crabe en morceaux. Ajoutez-les dans les 30 à 45 dernières minutes de cuisson pour qu'ils ne cuisent pas trop.

Conseils et Techniques

Égouttez bien les crevettes et le crabe en conserve avant de les ajouter pour éviter un excès de liquide qui pourrait rendre le gratin aqueux. Si vous aimez plus de légumes, ajoutez du céleri coupé en dés avec le poivron pour plus de saveur.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème d'oignon en conserve: crème de champignons en conserve
  • crevettes en conserve: 450 g de crevettes fraîches décortiquées
  • chair de crabe en conserve: 170 à 225 g de chair de crabe fraîche en morceaux
  • riz blanc: riz étuvé ou riz précuit

Équipement Nécessaire

  • Poêle moyenne
  • Plat à gratin avec couvercle ou papier aluminium
  • Cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Des gratins comme celui-ci sont devenus des incontournables de la cuisine louisianaise lorsque les conserves ont rendu les fruits de mer accessibles toute l’année, même quand les déplacements vers la côte n’étaient pas possibles.