Fricassée de poulet express
Ingrédients
- 1/2 tasse de farine tamisée
- 1/2 tasse d'huile
- 3 blancs de poulet moyens
- 1 cuillère à café bien pleine de concentré de bouillon de poulet Better than Bouillon
- Assaisonnement Slap Ya Mama et poivre noir, selon le goût
- Ail séché et oignons émincés séchés, selon le goût
- Poudre d'oignon et poudre d'ail, selon le goût
- 3 tasses de riz cuit
- Eau (environ 3 à 4 tasses)
Préparation
- Commencez par faire un roux. Dans une poêle épaisse, chauffez l’huile à feu moyen-vif, puis incorporez lentement la farine tamisée. Remuez fréquemment pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le roux soit brun foncé. Réservez.
- Coupez le poulet en cubes et assaisonnez généreusement avec Slap Ya Mama, oignons émincés séchés, ail émincé séché, poudre d’oignon, poudre d’ail et poivre noir.
- Revenez au roux : jetez l’excès d’huile et transférez le roux dans une nouvelle casserole. Ne nettoyez pas trop la poêle afin que les résidus de roux restants puissent aromatiser le poulet. Ajoutez 3 à 4 tasses d’eau, le concentré Better than Bouillon, les oignons émincés séchés, l’ail émincé séché et le poivre noir dans la nouvelle casserole et portez à ébullition à feu vif.
- Faites cuire le poulet dans la poêle épaisse jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes.
- Ajoutez le poulet à la sauce et laissez cuire pendant 45 minutes à feu moyen-doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi.
- Servez sur du riz. Ajoutez un peu de vinaigre blanc par-dessus si vous aimez ça.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon roux brûle-t-il ?
R: Maintenez le feu à moyen ou moyen-vif et remuez fréquemment pendant les 20 minutes complètes. Ne vous précipitez pas et n'augmentez pas trop le feu. Une poêle à fond épais aide à répartir la chaleur uniformément.
Q: Comment savoir quand le roux est suffisamment foncé ?
R: Vous recherchez une couleur brun chocolat foncé, ce qui prend environ 20 minutes de remuage constant. Il doit sentir la noisette et être riche, pas brûlé.
Q: Puis-je préparer le roux à l'avance ?
R: Oui ! Préparez le roux à l'avance et conservez-le au réfrigérateur. Il se conserve pendant des semaines et vous pouvez en prélever selon vos besoins.
Conseils et Techniques
Ne jetez pas tous les résidus de roux de la poêle : en laisser un peu pour cuire le poulet ajoute encore plus de saveur au plat. Le vinaigre blanc à la fin est traditionnel et apporte une note vive agréable qui équilibre la richesse du plat.
Substitutions d'Ingrédients
- Assaisonnement Slap Ya Mama: Mélange d'assaisonnement cajun ou un mélange de cayenne, poudre d'ail et sel
- Concentré Better than Bouillon: Cubes de bouillon de poulet ou bouillon de poulet
- Oignons et ail émincés séchés: 1 oignon moyen coupé en dés et 4 gousses d'ail émincées
- blancs de poulet: Cuisses de poulet ou un mélange de viande blanche et brune
Équipement Nécessaire
- Poêle épaisse ou poêle en fonte
- Grande casserole ou cocotte
- Cuillère en bois pour remuer le roux
Contexte Historique
La fricassée de poulet est un plat classique de Louisiane qui utilise typiquement la sainte trinité (oignons, céleri, poivron) et un roux foncé. Cette version express est née par nécessité lorsque les légumes frais n’étaient pas disponibles, prouvant que la bonne cuisine cajun sait s’adapter.