Sorbet maison

1 gallon portions Préparation: 20 min Cuisson: 10 min Total: 3 h 30 min Intermediate
Un sorbet maison naturel et rafraîchissant aux agrumes et au nectar d’abricot. Ce dessert glacé combine du jus d’orange et de citron frais avec de la crème pour une douceur onctueuse et fruitée, parfaite pour les étés chauds de Louisiane.

Ingrédients

  • 4 tasses de sucre
  • 1 tasse de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 tasses d'eau bouillante
  • 1 pinte (environ 475 ml) de crème légère (half and half)
  • le jus de trois oranges
  • le jus de trois citrons
  • 1 boîte (950 ml / 32 oz) de nectar d'abricot

Préparation

  1. Mélangez bien le sucre, la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez l’eau bouillante et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Laissez refroidir à température ambiante, environ 1 à 2 heures.
  2. Une fois refroidi, ajoutez la crème légère ainsi que le jus des oranges et des citrons. Remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  3. Ajoutez suffisamment de nectar d’abricot pour remplir une sorbetière d’une capacité d’environ 4 litres (approximativement toute la boîte de 950 ml).
  4. Versez le mélange dans la sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant, généralement 20 à 30 minutes jusqu’à épaississement et congélation.
  5. Servez immédiatement pour une texture crème glacée molle, ou transférez dans des récipients de congélation et congelez jusqu’à ce que le sorbet soit ferme pour pouvoir le servir en boules.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ai-je besoin de farine dans un sorbet ?

R: La farine agit comme stabilisant et épaississant, créant une texture plus lisse et crémeuse et empêchant la formation de cristaux de glace. Assurez-vous de bien la mélanger avec le sucre avant d'ajouter l'eau bouillante pour éviter les grumeaux.

Q: Puis-je utiliser du jus du commerce au lieu de jus frais ?

R: Le jus d'agrumes fraîchement pressé donne la meilleure saveur, mais vous pouvez utiliser du jus 100 % du commerce en dépannage. Il vous faudra environ 240 ml de jus d'orange et 120 ml de jus de citron au total.

Q: Combien de temps ce sorbet se conserve-t-il au congélateur ?

R: Le sorbet maison se conserve au mieux 1 à 2 semaines. Au-delà, des cristaux de glace peuvent se former et la texture peut devenir granuleuse. Conservez dans un récipient hermétique.

Conseils et Techniques

Assurez-vous que le mélange sucre-farine est complètement refroidi avant d’ajouter la crème et le jus d’agrumes, sinon la crème pourrait cailler. Le mélange doit être froid au toucher avant de le turbiner pour de meilleurs résultats.

Substitutions d'Ingrédients

  • nectar d'abricot: nectar de pêche ou nectar de mangue
  • crème légère (half and half): lait entier pour un sorbet plus léger, ou crème épaisse pour une texture plus riche
  • jus d'orange et de citron frais: 240 ml de jus d'orange et 120 ml de jus de citron en bouteille

Équipement Nécessaire

  • Sorbetière d'environ 4 litres (électrique ou à manivelle)
  • Grand saladier
  • Fouet ou cuillère en bois
  • Presse-agrumes ou extracteur
  • Récipients adaptés à la congélation pour la conservation

Contexte Historique

Les desserts glacés maison étaient essentiels avant l’arrivée de la climatisation dans le climat chaud de Louisiane. Les fêtes de glaces et la fabrication de sorbets étaient des activités sociales estivales populaires, les familles se relayant pour tourner la manivelle de la sorbetière.