Glaçage meringué de sept minutes I

Glace un gâteau à 2 étages portions Préparation: 5 min Cuisson: 7 min Total: 14 min Intermediate
Glaçage meringué classique de sept minutes préparé avec des blancs d’œufs, du sucre et de la vanille au bain-marie. Ce glaçage mousseux et brillant est parfait pour les gâteaux à étages et crée de magnifiques pics nuageux qui restent stables pendant des jours.

Ingrédients

  • 3 blancs d'œufs
  • 1 tasse et demie de sucre
  • 1/4 tasse d'eau
  • Une pincée de sel
  • 1/8 cuillère à café de crème de tartre
  • 2 cuillères à café de sirop de maïs clair
  • 2 cuillères à café de vanille

Préparation

  1. Dans la partie supérieure du bain-marie, mélangez les blancs d’œufs, le sucre, l’eau, le sel, la crème de tartre et le sirop de maïs ; battez avec un batteur électrique à main jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé (environ 1 minute).
  2. Placez sur de l’eau bouillante, en battant constamment pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que des pics fermes se forment lorsque les batteurs sont soulevés lentement.
  3. Retirez de l’eau bouillante ; ajoutez la vanille et continuez à battre jusqu’à ce que le glaçage soit refroidi et assez épais pour être étalé (environ 7 minutes supplémentaires).

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon glaçage ne forme-t-il pas de pics fermes ?

R: Assurez-vous que votre eau est à gros bouillons et que vous battez constamment pendant les 7 minutes complètes. Les blancs d'œufs ont besoin de cette chaleur constante et de cette agitation pour atteindre la bonne consistance. Vérifiez également que votre bol et vos batteurs sont complètement exempts de graisse.

Q: Puis-je préparer ce glaçage à l'avance ?

R: Il est préférable de préparer ce glaçage et de l'utiliser immédiatement pendant qu'il est encore à la consistance d'étalement. Une fois qu'il a complètement refroidi, il devient plus difficile à travailler, bien que le glaçage sur le gâteau reste mousseux pendant plusieurs jours.

Q: Pourquoi mon glaçage est-il granuleux ?

R: Le sucre ne s'est pas complètement dissous. Assurez-vous de battre sur de l'eau bouillante active pendant les 7 minutes complètes. Vous pouvez tester en frottant un peu de glaçage entre vos doigts—il doit être complètement lisse, pas granuleux.

Conseils et Techniques

Assurez-vous que votre bol à mélanger ne touche pas l’eau bouillante en dessous—vous voulez de la chaleur à la vapeur, pas de la chaleur directe. Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante pour obtenir le meilleur volume. Ce glaçage fonctionne merveilleusement sur du gâteau au chocolat, du gâteau à la noix de coco ou tout gâteau à étages qui a besoin d’un glaçage léger et mousseux.

Substitutions d'Ingrédients

  • sirop de maïs clair: miel ou sirop doré
  • extrait de vanille: extrait d'amande, extrait de citron ou extrait de menthe poivrée

Équipement Nécessaire

  • Bain-marie (ou bol en métal au-dessus d'une casserole d'eau bouillante)
  • Batteur électrique à main
  • Bol à mélanger

Contexte Historique

Le glaçage de sept minutes est devenu populaire au début des années 1900 lorsque les cuisinières voulaient un glaçage élégant qui ne nécessitait pas de thermomètre à confiserie. Les ‘sept minutes’ font référence au temps de battage sur l’eau bouillante, ce qui le rend plus fiable que les glaçages bouillis traditionnels qui nécessitaient une surveillance précise de la température.