Glaçage meringué de sept minutes II

suffisant pour 1 gâteau à étages portions Préparation: 5 min Cuisson: 7 min Total: 12 min Intermediate
Ce glaçage est merveilleux pour un gâteau à la noix de coco maison—ajoutez simplement de la noix de coco sur le dessus lorsque vous l’étalez. Léger, mousseux et parfaitement sucré avec des blancs d’œufs, du sucre, du sirop de maïs et de la vanille. N’oubliez pas que ce glaçage doit être préparé lorsque l’humidité n’est pas trop élevée, sinon il ne prendra pas correctement.

Ingrédients

  • 2 blancs d'œufs, non battus
  • 1 tasse et demie de sucre
  • une pincée de sel
  • 5 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à café et demie de sirop de maïs clair
  • 1 cuillère à café de vanille

Préparation

  1. Mélangez les blancs d’œufs, le sucre, le sel, l’eau et le sirop de maïs dans le haut du bain-marie, en mélangeant soigneusement.
  2. Placez sur de l’eau bouillante à gros bouillons et battez constamment à vitesse élevée pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage forme des pics fermes.
  3. Retirez du bain-marie, ajoutez la vanille et battez jusqu’à ce qu’il soit assez épais pour être étalé. La noix de coco peut maintenant être ajoutée si désiré.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon glaçage ne tient-il pas ses pics ?

R: L'humidité élevée est l'ennemi des glaçages à base de meringue. Choisissez un jour sec pour le préparer, et assurez-vous de le battre pendant les 7 minutes complètes sur l'eau bouillante. Le glaçage doit être brillant et former des pics fermes avant de le retirer de la chaleur.

Q: Puis-je préparer cela à l'avance ?

R: Le glaçage de sept minutes se consomme idéalement immédiatement après sa préparation. Il ne se conserve pas bien et peut pleurer ou s'affaisser s'il reste trop longtemps. Glacez votre gâteau tout de suite pour obtenir la meilleure texture et apparence.

Q: Pourquoi mon glaçage est-il granuleux ?

R: Assurez-vous que le sucre est complètement dissous pendant le processus de cuisson. Maintenez l'eau à gros bouillons et battez constamment—cela aide le sucre à se dissoudre complètement et crée une texture lisse et mousseuse.

Conseils et Techniques

Utilisez un batteur électrique à main ou sur socle pendant les 7 minutes complètes de battage—ce n’est pas une tâche pour un fouet. Votre bras abandonnera avant que le glaçage soit prêt. Assurez-vous que l’eau dans le fond de votre bain-marie reste à gros bouillons pendant toute la durée.

Substitutions d'Ingrédients

  • sirop de maïs clair: miel ou sirop doré
  • extrait de vanille: extrait d'amande ou extrait de noix de coco

Équipement Nécessaire

  • bain-marie
  • batteur électrique à main ou sur socle
  • spatule en caoutchouc

Contexte Historique

Le glaçage de sept minutes est devenu populaire au début du 20e siècle comme alternative plus simple au glaçage bouilli, qui nécessitait un thermomètre à confiserie et une surveillance précise de la température. Le nom vient des sept minutes de battage nécessaires pour obtenir la consistance mousseuse parfaite.