Surprise aux Fruits de Mer
Ingrédients
- 1 bâtonnet (115 g) de beurre
- 1 oignon moyen, haché finement
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 2 boîtes de cœurs d'artichauts, égouttés
- 2 boîtes de haricots verts à la française
- 120 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
- 1 boîte de champignons (des champignons frais peuvent être utilisés)
- 300 ml (1 1/4 tasse) de chapelure
- 1 boîte de crème de champignons dorée
- 450 à 900 g (1 à 2 lb) de poisson ou mélange de crevettes et de chair de crabe (également très bon avec du poulet)
- Sel et poivre rouge au goût
Préparation
- Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail hachés et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés, environ 5 minutes.
- Ajoutez les cœurs d’artichauts égouttés et les haricots verts (réservez le jus des haricots pour plus tard si nécessaire). Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
- Incorporez le parmesan, les champignons, la chapelure et la crème de champignons dorée. Mélangez bien et continuez à cuire jusqu’à ce que tout soit bien chaud et bien mélangé.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre rouge au goût. Incorporez délicatement les fruits de mer ou le poulet, en prenant soin de ne pas briser les morceaux. Si le mélange semble trop épais, ajoutez un peu du jus de haricots verts réservé pour obtenir la consistance désirée.
- Transférez le mélange dans un plat à gratin graissé de 3 litres (3 quarts). À ce stade, le plat peut être couvert et congelé pour une utilisation ultérieure, ou procédez directement à la cuisson.
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Faites cuire à découvert pendant 10 minutes jusqu’à ce que le plat soit bouillonnant et bien chaud. Servez en apéritif avec des crackers ou sur des nouilles comme plat principal.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je utiliser des légumes frais au lieu de conserves ?
R: Absolument ! Les haricots verts frais (blanchis brièvement) et les champignons frais fonctionnent magnifiquement. Vous devrez peut-être ajouter un peu de bouillon de poulet ou de fruits de mer pour remplacer l'humidité du liquide des légumes en conserve.
Q: Le mélange semble sec - que dois-je faire ?
R: Ajoutez un peu du jus de haricots verts réservé ou un peu de bouillon de poulet pour atteindre la consistance désirée. Le mélange doit être moelleux mais pas liquide.
Q: Puis-je vraiment congeler ce plat avant la cuisson ?
R: Oui ! C'est un excellent plat à préparer à l'avance. Assemblez complètement, couvrez hermétiquement et congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur toute la nuit avant la cuisson. Vous devrez peut-être ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson s'il est encore froid.
Conseils et Techniques
Lorsque vous ajoutez les fruits de mer, incorporez-les délicatement pour garder les crevettes entières et la chair de crabe en beaux morceaux. Si vous servez en apéritif, c’est délicieux avec des crackers au beurre ou des crostinis. Pour un plat principal, servez sur des nouilles aux œufs, du riz ou des pâtes.
Substitutions d'Ingrédients
- crème de champignons dorée: crème de champignons classique
- crevettes, crabe ou poisson: queues d'écrevisses ou poulet
- cœurs d'artichauts en conserve: cœurs d'artichauts surgelés, décongelés
- haricots verts à la française: haricots verts coupés normalement ou haricots verts frais, blanchis
Équipement Nécessaire
- Casserole moyenne pour faire revenir
- Plat à gratin de 3 litres (3 quarts)
- Cuillère en bois ou spatule pour incorporer délicatement
Contexte Historique
L’association de fruits de mer avec des cœurs d’artichauts est depuis longtemps populaire dans la cuisine louisianaise, reflétant à la fois l’héritage français de l’État et ses fruits de mer abondants du Golfe. Cette casserole ‘surprise’ a probablement tiré son nom de sa polyvalence - vous pouvez utiliser les fruits de mer ou la protéine que vous avez sous la main.