Poivrons Farcis aux Fruits de Mer
Ingrédients
- 225 g (1/2 lb) de crevettes, décortiquées
- 120 ml (1/2 tasse) d'oignon, haché finement
- 1 boîte de 140 g (5 oz) de chair de crabe ou de homard
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 120 ml (1/2 tasse) de chapelure
- 120 ml (1/2 tasse) de céleri, haché finement
- 1/2 bâtonnet (60 g) de margarine ou de beurre
- 240 ml (1 tasse) de riz, cuit
- 8 poivrons (taille moyenne)
Préparation
- Préparez les poivrons : coupez le sommet des poivrons et retirez les graines et les membranes du centre. Remplissez une grande cocotte d’eau, ajoutez les poivrons dans la cocotte, puis portez à ébullition pendant 10 minutes. Retirez les poivrons (une pince fonctionne très bien pour cela) et réservez. Je hache personnellement les sommets des poivrons et je les ajoute aux légumes sautés.
- Préparez la farce : faites fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajoutez l’oignon, le céleri et le concentré de tomate. Faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient fondus, environ 5 à 7 minutes ; ajoutez les crevettes et faites cuire pendant 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses et bien cuites. Ajoutez le riz cuit, le homard ou la chair de crabe et assaisonnez à votre goût avec du sel, du poivre et de l’assaisonnement cajun. Mélangez bien et remplissez les poivrons avec la farce. Recouvrez de chapelure et vaporisez légèrement d’huile ou badigeonnez la chapelure de beurre fondu. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 15 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Dois-je utiliser du riz cru ou cuit pour la farce ?
R: Vous devez utiliser du riz cuit. La recette indique '1 tasse de riz' mais il s'agit de 1 tasse de riz cuit - la garniture ne cuit que 15 minutes au four, ce qui n'est pas suffisant pour cuire du riz cru. Faites cuire votre riz à l'avance selon les instructions du paquet.
Q: Mes poivrons se défont après l'ébullition. Qu'ai-je fait de travers ?
R: Vous les avez peut-être fait bouillir trop longtemps. Dix minutes devraient suffire à les attendrir juste assez pour qu'ils soient souples tout en conservant leur forme. Si vos poivrons ont des parois très fines, essayez de réduire le temps d'ébullition à 7-8 minutes. Retirez-les dès qu'ils sont légèrement tendres.
Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
R: Absolument ! Vous pouvez farcir les poivrons la veille, les couvrir de film alimentaire et les réfrigérer. Au moment de servir, ajoutez la garniture de chapelure et faites cuire au four. Vous devrez peut-être ajouter 5 minutes au temps de cuisson s'ils sortent du réfrigérateur.
Conseils et Techniques
Ne gaspillez pas les sommets des poivrons - hachez-les et ajoutez-les aux légumes sautés pour plus de saveur et pour réduire le gaspillage. Assurez-vous que votre riz est déjà cuit avant de commencer ; le riz qui reste d’un autre repas fonctionne parfaitement pour cette recette.
Substitutions d'Ingrédients
- chair de crabe: queues d'écrevisses ou crevettes supplémentaires
- margarine ou beurre: huile d'olive ou huile végétale
- chapelure: chapelure panko ou biscuits salés écrasés
Équipement Nécessaire
- Cocotte ou grande marmite pour faire bouillir les poivrons
- Casserole moyenne pour préparer la farce
- Pince pour retirer les poivrons chauds
- Plat à gratin pour la cuisson finale
Contexte Historique
Les poivrons farcis se trouvent dans toute la Louisiane, avec des variantes utilisant différents fruits de mer, viandes ou farces à base de riz selon ce qui est disponible. La version aux fruits de mer met en valeur les crevettes et le crabe abondants de la côte du Golfe.