Poivrons Farcis aux Fruits de Mer
Ingrédients
- 4 gros poivrons
- 1 boîte (311 g / 11 oz) de soupe de tomate
- 1 boîte (311 g / 11 oz) de soupe aux champignons dorés
- 1 boîte (113 g / 4 oz) de champignons, égouttés
- 225 g (1/2 lb) de crevettes
- 225 g (1/2 lb) de pétoncles
- 1 contenant (170 g / 6 oz) de chair de crabe
- 360 ml (1 1/2 tasse) de riz, cuit
- 480 ml (2 tasses) de légumes mélangés hachés (oignons, oignons verts, céleri)
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
- Sel et poivre selon votre goût
Préparation
- Coupez les poivrons en deux de haut en bas, épépinez et rincez. Réservez.
- Faites revenir les légumes hachés (oignons, oignons verts et céleri) dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient tendres, environ 5-7 minutes.
- Ajoutez les crevettes, les pétoncles et la chair de crabe aux légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Incorporez les champignons égouttés et la soupe aux champignons dorés. Laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits de mer soient tout juste cuits.
- Retirez du feu et incorporez le riz cuit. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients uniformément.
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Disposez les moitiés de poivrons dans un plat allant au four et remplissez chacune avec le mélange fruits de mer-riz. Garnissez chaque poivron farci de cuillerées de soupe de tomate.
- Ajoutez environ 0,6 cm (1/4 pouce) d’eau au fond du plat pour éviter que cela n’attache. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 30-45 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que la garniture soit légèrement dorée. Servez chaud.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes fruits de mer sont-ils caoutchouteux ou trop cuits ?
R: Ne faites pas trop cuire pendant les 5 minutes de mijotage initiales : les fruits de mer continueront de cuire au four. Les crevettes doivent juste devenir roses et les pétoncles doivent être à peine opaques avant d'ajouter le riz.
Q: Puis-je utiliser du riz cru au lieu du riz cuit ?
R: Non, le riz doit être complètement cuit avant de le mélanger avec les fruits de mer. Le riz cru ne cuira pas complètement pendant les 30-45 minutes de cuisson au four et sera croquant.
Q: Pourquoi mes poivrons sont-ils encore durs après la cuisson ?
R: Certains poivrons ont des parois plus épaisses que d'autres. S'ils ne sont pas tendres après 45 minutes, couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire encore 10-15 minutes. L'eau dans le plat crée de la vapeur qui aide à les attendrir.
Conseils et Techniques
Assurez-vous d’utiliser du riz cuit pour cette recette : les instructions devraient le préciser clairement. Vous pouvez préparer le mélange de fruits de mer à l’avance et farcir les poivrons juste avant la cuisson. Si votre mélange de fruits de mer semble sec, ajoutez un peu du liquide des champignons en conserve ou un peu de fumet de fruits de mer.
Substitutions d'Ingrédients
- pétoncles: crevettes supplémentaires ou queues d'écrevisses
- soupe aux champignons dorés: soupe de champignons
- champignons en conserve: 120 ml (1/2 tasse) de champignons frais tranchés, sautés
- mélange d'oignons, d'oignons verts et de céleri: 240 ml (1 tasse) d'oignon en dés, 120 ml (1/2 tasse) de céleri en dés, 120 ml (1/2 tasse) de poivron en dés (la trinité traditionnelle)
Équipement Nécessaire
- Grande poêle ou sauteuse
- Plat allant au four de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces)
- Couteau tranchant pour couper les poivrons
Contexte Historique
Les poivrons farcis sont un aliment de base dans toute la Louisiane, les familles créant leurs propres variantes. Bien que les versions traditionnelles utilisent souvent de la viande hachée, cette version aux fruits de mer met en valeur les richesses de la côte du Golfe et est populaire dans les communautés côtières de Cameron à Grand Isle.