Jambalaya aux Fruits de Mer
Ingrédients
- 1,4 kg (3 lb) de crevettes nettoyées
- 450 g (1 lb) de chair de crabe
- 12 huîtres
- 450 g (1 lb) de saucisse fumée
- 720 ml (3 tasses) de riz
- 1 petite boîte de sauce tomate
- 1 gros oignon, haché
- 160 ml (2/3 tasse) de persil haché
- 120 ml (1/2 tasse) d'échalotes (pas d'oignons verts)
- 240 ml (1 tasse) de poivron haché
- 160 ml (2/3 tasse) d'huile de cuisson
- sel et poivre rouge selon votre goût
Préparation
- Faites cuire 720 ml (3 tasses) de riz et réservez.
- Faites revenir dans l’huile à feu moyen-doux le poivron et l’oignon jusqu’à ce que l’oignon soit presque doré, environ 12-15 minutes. Ajoutez le persil et les échalotes, et faites revenir pendant 10 minutes. Ajoutez la sauce tomate et laissez cuire pendant 10 minutes.
- Ajoutez les crevettes et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps, puis ajoutez la saucisse fumée tranchée et laissez cuire encore 10 minutes.
- Ajoutez 710 ml (3 tasses) d’eau et laissez cuire pendant 30 minutes à feu moyen en remuant si nécessaire pour éviter que cela n’attache.
- Ajoutez les huîtres et la chair de crabe, et laissez cuire pendant 15 minutes en remuant délicatement pour éviter de briser la chair de crabe.
- Ajoutez le riz cuit petit à petit en remuant jusqu’à ce que le riz soit bien mélangé à la consistance souhaitée (vous n’êtes pas obligé d’utiliser tout le riz).
- Faites chauffer le mélange en remuant de temps en temps à feu moyen pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon jambalaya est-il trop humide ou pâteux ?
R: Vous avez peut-être ajouté tout le riz sans vérifier la consistance. Ajoutez le riz cuit progressivement en remuant et en vérifiant la texture au fur et à mesure. Vous n'êtes pas obligé de tout utiliser. Le riz doit être bien enrobé mais pas nager dans le liquide.
Q: Puis-je utiliser des fruits de mer surgelés ?
R: Oui, mais décongelez-les complètement et égouttez-les bien avant de les ajouter. Les fruits de mer surgelés libèrent de l'eau supplémentaire, ce qui peut rendre votre jambalaya liquide. Séchez les fruits de mer avec du papier absorbant avant la cuisson.
Q: Mes crevettes sont trop cuites et caoutchouteuses. Qu'est-il arrivé ?
R: Les crevettes cuisent rapidement et continuent de cuire avec la chaleur résiduelle. Si vos crevettes deviennent caoutchouteuses, réduisez le temps de cuisson initial de 15 minutes à 8-10 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Elles finiront de cuire lorsque vous ajouterez les autres ingrédients.
Conseils et Techniques
Ne sautez pas l’étape de bien faire dorer les oignons : cette caramélisation ajoute de la profondeur à tout le plat. Remuez délicatement une fois que vous avez ajouté la chair de crabe pour éviter de briser ces précieux morceaux. Si vous aimez votre jambalaya relevé, ajoutez du piment de Cayenne avec le sel et le poivre rouge.
Substitutions d'Ingrédients
- huîtres: crevettes supplémentaires ou queues d'écrevisses
- saucisse fumée: saucisse andouille ou kielbasa
- chair de crabe: queues d'écrevisses ou crevettes supplémentaires
- échalotes: oignons verts (cébettes)
Équipement Nécessaire
- Grande marmite à fond épais ou cocotte en fonte
- Grande casserole pour cuire le riz
- Cuillère en bois pour remuer
Contexte Historique
Le jambalaya est l’un des plats les plus emblématiques de la Louisiane, avec des racines dans la paella espagnole et le riz jollof ouest-africain. Les versions aux fruits de mer comme celle-ci célèbrent l’incroyable richesse de la côte du Golfe, combinant ce que la pêche du jour apporte avec de la saucisse fumée pour la profondeur.