Jambalaya aux Fruits de Mer

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 35 min Intermediate
Jambalaya aux Fruits de Mer
Le jambalaya, un plat cajun/créole, est peut-être le plat principal le plus polyvalent que la Louisiane ait à offrir. Cette version aux fruits de mer associe crevettes, chair de crabe et huîtres avec de la saucisse fumée, du riz et la sainte trinité. Le jambalaya peut être préparé avec du bœuf, du porc, du poulet, du canard, des crevettes, des huîtres, des écrevisses, de la saucisse ou toute combinaison. Parmi les ingrédients les plus courants figurent le poivron, le piment de Cayenne, le persil, le céleri et les oignons. En général, les légumes sont sautés et la ou les viandes cuites, puis on ajoute du bouillon ou de l’eau, des assaisonnements et du riz non cuit.

Ingrédients

  • 1,4 kg (3 lb) de crevettes décortiquées
  • 450 g (1 lb) de chair de crabe
  • 12 huîtres
  • 450 g (1 lb) de saucisse fumée, tranchée
  • 720 ml (3 tasses) de riz
  • 1 petite boîte de sauce tomate
  • 1 gros oignon, haché
  • 160 ml (2/3 tasse) de persil haché
  • 160 ml (2/3 tasse) d'échalotes hachées (intermédiaire entre l'oignon et l'ail)
  • 160 ml (2/3 tasse) de poivron haché
  • 160 ml (2/3 tasse) d'huile de cuisson
  • 1/2 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • sel, poivre noir et poivre rouge
  • 710 ml (3 tasses) d'eau

Préparation

  1. Faites cuire le riz séparément et réservez. Faites revenir l’oignon haché à feu moyen-doux dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit presque doré, environ 10 minutes. Ajoutez les échalotes et le poivron, l’ail en poudre et faites revenir pendant 10 minutes. Ajoutez la saucisse fumée tranchée et la sauce tomate, et laissez cuire encore 10 minutes. Ajoutez 710 ml (3 tasses) d’eau et laissez cuire pendant 30 minutes à feu moyen. Ajoutez le persil, les crevettes, les huîtres et la chair de crabe, et laissez cuire pendant 15 minutes. Le mélange doit avoir une texture onctueuse et ne pas être trop liquide. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et du poivre rouge selon votre goût. Ajoutez le riz cuit petit à petit en remuant jusqu’à ce que tout le riz soit bien mélangé. Faites chauffer à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon jambalaya est-il trop liquide ?

R: Assurez-vous de laisser mijoter le liquide pendant les 30 minutes complètes avant d'ajouter les fruits de mer. Le mélange doit réduire et épaissir. S'il est encore trop liquide après l'ajout du riz, faites cuire à découvert pendant quelques minutes supplémentaires pour évaporer l'excès de liquide.

Q: Puis-je ajouter tous les fruits de mer en même temps ?

R: Oui, mais les crevettes, les huîtres et le crabe cuisent rapidement (10-15 minutes suffisent amplement). Les ajouter ensemble vers la fin évite une surcuisson et garde les fruits de mer tendres.

Q: Dois-je utiliser du riz cru ou cuit ?

R: Cette recette demande de cuire d'abord le riz séparément, puis de l'incorporer à la fin. Cela vous donne plus de contrôle sur la texture du riz et évite qu'il ne devienne pâteux.

Conseils et Techniques

Ne précipitez pas la cuisson des oignons : laissez-les devenir presque dorés pour développer une saveur profonde. Si vous préférez un jambalaya plus sec, cuisez le riz avec un peu moins d’eau que d’habitude afin qu’il absorbe mieux la sauce lors du mélange.

Substitutions d'Ingrédients

  • huîtres: crevettes supplémentaires ou queues d'écrevisses
  • saucisse fumée: saucisse andouille
  • échalotes: oignons verts ou oignon supplémentaire avec de l'ail émincé

Équipement Nécessaire

  • Grande marmite à fond épais ou cocotte en fonte
  • Casserole séparée pour cuire le riz
  • Cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Le jambalaya est l’un des plats les plus emblématiques de la Louisiane, avec des variantes cajun et créole. Le nom vient probablement du français « jambon », bien que cette version aux fruits de mer mette en valeur les richesses du Golfe du Mexique avec des crevettes, du crabe et des huîtres.