Gumbo aux Fruits de Mer à la Mijoteuse

8 portions Préparation: 30 min Cuisson: 8 h Total: 8 h 30 min Intermediate
Quel plaisir de mettre le gumbo à cuire dans une mijoteuse avant de partir travailler ou faire les courses, puis de rentrer à la maison avec un gumbo prêt à déguster. Ce gumbo aux fruits de mer réunit crevettes, crabe, écrevisses et huîtres avec de la saucisse andouille et du gombo févi dans un bouillon riche à base de roux. Servez-le en accompagnement ou comme plat principal !

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de farine
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile
  • 450 g (1 lb) de saucisse andouille, coupée en morceaux
  • 480 ml (2 tasses) de gombo févi surgelé
  • 1 oignon, haché
  • 2 poivrons moyens, hachés
  • 6 branches de céleri, hachées
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 cuillère à café de thym
  • 2 grandes feuilles de laurier
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc
  • 2 cuillères à soupe de poudre de filé (facultatif)
  • 1 boîte (411 g / 14,5 oz) de tomates en dés, non égouttées
  • 950 ml (4 tasses) de fumet de crevettes ou de poisson (ou d'eau)
  • 450 g (1 lb) de chair de crabe fraîche
  • 225-340 g (8-12 oz) d'écrevisses surgelées (ou de crevettes)
  • 475 ml (1 pinte) d'huîtres égouttées
  • 360 ml (1 1/2 tasse) de riz blanc ou complet non cuit
  • 710 ml (3 tasses) d'eau pour le riz

Préparation

  1. Préparation du roux : Dans une petite casserole, mélangez la farine et l’huile jusqu’à obtenir un mélange homogène. Faites cuire à feu moyen-vif en remuant constamment pendant 5 minutes. Réduisez le feu à moyen et continuez de cuire en remuant constamment pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur brun-roux.
  2. Préparation du gumbo : Versez le mélange farine-huile (roux) dans une mijoteuse de 4 litres. Ajoutez la saucisse, le gombo févi, l’oignon, le poivron, le céleri, l’ail, le thym, les feuilles de laurier, le poivre blanc, la poudre de filé si vous l’utilisez, les tomates et le fumet de poisson. Couvrez et laissez cuire à basse température pendant 7 à 8,5 heures.
  3. Ajoutez la chair de crabe, les écrevisses et les huîtres dans la mijoteuse. Couvrez et laissez cuire à basse température pendant 30 minutes supplémentaires.
  4. Préparation du riz : Portez l’eau pour le riz à ébullition dans une casserole à feu vif. Une fois l’eau bouillante, ajoutez le riz. Suivez les temps de cuisson indiqués sur l’emballage du riz, ou utilisez notre recette de riz parfait.
  5. Servez le gumbo sur le riz.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je sauter l'étape de préparation du roux sur la cuisinière ?

R: Non, le roux doit d'abord être préparé sur la cuisinière. Il nécessite un remuage constant et un contrôle précis de la chaleur pour atteindre la bonne couleur sans brûler. Une fois préparé, vous pouvez ensuite l'ajouter à la mijoteuse.

Q: Pourquoi mes fruits de mer sont-ils caoutchouteux ?

R: Les fruits de mer (crabe, écrevisses, huîtres) ne doivent cuire que pendant les 30 dernières minutes. Les ajouter trop tôt ou les cuire trop longtemps les rendra durs et caoutchouteux. Ajoutez-les tout à la fin.

Q: Puis-je utiliser un seul type de fruits de mer au lieu de la variété proposée ?

R: Oui, vous pouvez utiliser uniquement des crevettes ou uniquement des écrevisses si vous préférez. La variété apporte de la profondeur de saveur, mais utiliser ce que vous avez sous la main ou ce que vous préférez est parfaitement acceptable. Gardez simplement un poids total de fruits de mer d'environ 900 g à 1,4 kg (2-3 lb).

Conseils et Techniques

Surveillez attentivement votre roux pendant l’étape sur la cuisinière : il peut passer de parfait à brûlé très rapidement. Si vous voyez des points noirs, recommencez. Le roux doit avoir une couleur brun-roux riche. De plus, ne sautez pas le poivre blanc : il ajoute une chaleur distinctive en arrière-plan qui est traditionnelle dans le gumbo cajun aux fruits de mer.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse andouille: kielbasa fumée ou saucisse de dinde fumée
  • poudre de filé: gombo févi supplémentaire
  • chair de crabe fraîche: crabe d'imitation ou crevettes supplémentaires
  • fumet de crevettes ou de poisson: bouillon de poulet ou bouillon de légumes

Équipement Nécessaire

  • casserole à fond épais (pour préparer le roux)
  • mijoteuse de 4 litres
  • cuillère en bois pour remuer le roux
  • grande casserole pour cuire le riz

Contexte Historique

Le gumbo est l’un des plats les plus emblématiques de la Louisiane, avec des influences ouest-africaines, françaises, espagnoles et amérindiennes. Le mot « gumbo » vient probablement du mot ouest-africain désignant le gombo févi. Bien que le gumbo traditionnel nécessite de surveiller une marmite sur la cuisinière, cette adaptation à la mijoteuse apporte la commodité à un classique sans sacrifier les saveurs essentielles.