Fettuccine aux Fruits de Mer
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de fruits de mer (crevettes ou écrevisses)
- 1 oignon blanc, haché finement
- 120 ml (1/2 tasse) de persil, haché finement
- 120 ml (1/2 tasse) d'oignon vert, haché finement
- 2 à 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1 poivron, haché
- 2 branches de céleri, hachées finement
- 1 bâtonnet (environ 115 g) de beurre doux
- 1 boîte de soupe crémeuse aux champignons
- 1 boîte (240 ml / 8 oz) de lait évaporé
- 1 paquet (225 g / 8 oz) de fromage Kraft au jalapeño
- épices au goût : poivre rouge ou noir, poudre d'oignon, poudre d'ail
- fettuccine frais
- romano et parmesan frais râpés pour servir
Préparation
- Dans une casserole moyenne à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir les légumes (oignon, poivron, céleri, ail et persil) jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- Ajoutez la soupe crémeuse aux champignons, le fromage au jalapeño et le lait évaporé. Mélangez bien et faites chauffer jusqu’à ce que le mélange bouillonne et que le fromage soit fondu, environ 5 minutes.
- Ajoutez les fruits de mer (crevettes ou écrevisses) et laissez cuire 10 à 15 minutes supplémentaires à feu doux jusqu’à ce que les fruits de mer soient bien cuits.
- Ajoutez les épices au goût (poivre rouge ou noir, poudre d’oignon, poudre d’ail) et mélangez bien.
- Pendant que la sauce mijote, préparez les fettuccine frais selon les instructions du paquet.
- Servez la sauce aux fruits de mer sur les fettuccine cuites et garnissez de romano et parmesan frais râpés. Parsemez d’oignons verts hachés si vous le souhaitez.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop épaisse ou trop liquide ?
R: Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait évaporé ou d'eau de cuisson des pâtes réservée. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter à découvert quelques minutes de plus pour réduire, ou ajoutez un peu plus de fromage pour l'épaissir.
Q: Puis-je utiliser des fruits de mer surgelés ?
R: Oui, assurez-vous simplement de bien les décongeler et de les sécher en les tamponnant avant de les ajouter à la sauce. Les fruits de mer surgelés libèrent de l'eau supplémentaire, vous devrez donc peut-être les cuire un peu plus longtemps pour évaporer l'excédent de liquide.
Q: Comment éviter que les fruits de mer deviennent caoutchouteux ?
R: Ne les faites pas trop cuire : les crevettes et les écrevisses n'ont besoin que de 10 à 15 minutes à feu doux. Elles sont cuites lorsque les crevettes deviennent roses et opaques. Une chaleur élevée ou un temps de cuisson trop long les rendra dures.
Conseils et Techniques
Ne sautez pas l’étape de hacher finement les légumes : ils cuiront plus vite et se répartiront mieux dans la sauce. Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter un trait de vin blanc lorsque vous ajoutez la soupe et le lait. Le plat est encore meilleur le lendemain, après que les saveurs se sont mariées.
Substitutions d'Ingrédients
- crevettes ou écrevisses: chair de crabe, homard ou mélange de fruits de mer
- fromage Kraft au jalapeño: Velveeta avec des jalapeños hachés, ou fromage pepper jack
- soupe crémeuse aux champignons: soupe crémeuse au céleri ou sauce blanche simple (beurre, farine, lait)
- fettuccine frais: fettuccine secs, linguine ou penne
Équipement Nécessaire
- Casserole moyenne à fond épais ou poêle profonde
- Grande marmite pour faire bouillir les pâtes
- Planche à découper et couteau bien aiguisé
- Cuillère en bois pour remuer
Contexte Historique
Les plats de pâtes crémeuses aux fruits de mer sont devenus populaires en Louisiane dans les années 1980 et 1990, lorsque la cuisine cajun a évolué pour incorporer les pâtes italiennes aux fruits de mer du Golfe et aux assaisonnements cajuns traditionnels. Cette fusion représente le mouvement de la cuisine cajun moderne tout en restant fidèle aux ingrédients classiques comme la sainte trinité et les fruits de mer locaux.