Farce aux Fruits de Mer

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 35 min Total: 50 min Intermediate
Nous savons que Mawmaw et Grand-mère n’avaient pas le luxe des soupes en conserve, mais cela ne veut pas dire qu’un Cajun ne peut pas les utiliser. D’autant plus que Mawmaw et Grand-mère les utilisent maintenant aussi ! Cette farce aux crevettes et au crabe avec du riz ou du pain de maïs est un gratin louisianais classique qui se prépare rapidement.

Ingrédients

  • 1 tasse (225 g) de margarine ou beurre
  • 1 tasse (240 ml) d'oignon haché
  • 1 tasse (240 ml) de poivron haché
  • 5 tasses (environ 900 g) de crevettes crues décortiquées
  • 450 g (1 lb) de chair de crabe
  • 1 boîte de soupe de crevettes (cream of shrimp soup)
  • 120 ml (1/2 tasse) d'eau
  • 120 ml (1/2 tasse) de tiges d'oignons verts (ciboule)
  • 120 ml (1/2 tasse) de persil
  • sel et poivre ou assaisonnement cajun de votre choix au goût
  • 3 tasses (720 ml) de riz cuit ou pain de maïs émietté

Préparation

  1. Faites revenir les oignons et le poivron dans la margarine à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes.
  2. Assaisonnez les crevettes au goût avec du sel et du poivre noir ou un assaisonnement cajun de votre choix. Ajoutez les crevettes décortiquées au mélange ; remuez et continuez la cuisson pendant 10 minutes après le début de l’ébullition.
  3. Ajoutez la boîte de soupe de crevettes et l’eau, mélangez bien et portez à nouveau à ébullition.
  4. Ajoutez la chair de crabe, les tiges d’oignons verts et le persil, puis faites cuire pendant 10 minutes.
  5. Ajoutez le riz cuit ou le pain de maïs émietté, mélangez bien et servez.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Dois-je utiliser du riz ou du pain de maïs ?

R: Les deux fonctionnent très bien ! Le riz en fait une farce plus proche du jambalaya, tandis que le pain de maïs lui donne une texture de farce au pain de maïs traditionnelle. Vous pouvez même utiliser une combinaison des deux pour le meilleur des deux mondes.

Q: Puis-je utiliser des fruits de mer surgelés ?

R: Oui, assurez-vous simplement de décongeler complètement les crevettes et le crabe et d'égoutter l'excès d'eau avant la cuisson. Les fruits de mer surgelés peuvent libérer beaucoup de liquide, ce qui peut rendre votre farce trop liquide.

Q: Que faire si je ne trouve pas de soupe de crevettes ?

R: Vous pouvez la remplacer par de la soupe de champignons (cream of mushroom) ou de la soupe de céleri (cream of celery). Elle n'aura pas tout à fait la même saveur de fruits de mer, mais elle fonctionnera toujours bien comme liant pour la farce.

Conseils et Techniques

Si vous utilisez du pain de maïs, il doit être légèrement sec ou de la veille pour ne pas se transformer en bouillie lorsqu’il est mélangé. Le pain de maïs frais peut trop se désagréger. De plus, ne sautez pas les oignons verts et le persil à la fin : ils apportent une fraîcheur qui équilibre la richesse de la soupe crémeuse.

Substitutions d'Ingrédients

  • soupe de crevettes (cream of shrimp soup): soupe de champignons (cream of mushroom) ou soupe de céleri (cream of celery)
  • crevettes crues: queues d'écrevisses ou plus de chair de crabe
  • beurre: huile d'olive ou huile végétale

Équipement Nécessaire

  • Grande poêle ou cocotte
  • Cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

La farce (ou stuffing comme on l’appelle dans d’autres régions des États-Unis) est une pierre angulaire de la cuisine festive louisianaise, mais la farce aux fruits de mer apporte les richesses de la côte à table toute l’année. L’utilisation de soupes en conserve est devenue populaire dans les cuisines cajuns à partir des années 1960 et 1970 comme moyen pratique d’ajouter de l’onctuosité et du corps aux gratins.