Farce au Pain de Maïs et Fruits de Mer
Ingrédients
- 2 boîtes de mélange pour pain de maïs Jiffy (ou utilisez votre propre recette, si vous préférez)
- 1 tasse (225 g) de beurre ou margarine
- 120 ml (1/2 tasse) d'oignons hachés
- 120 ml (1/2 tasse) de céleri haché
- 120 ml (1/2 tasse) de poivron haché
- 60 ml (1/4 tasse) d'oignons verts hachés
- 1 boîte (280 g / 10 oz) de soupe de crevettes (cream of shrimp soup)
- 1 boîte (400 ml / 14 oz) de bouillon de poulet
- 450 g (1 lb) de crevettes, décortiquées et déveinées
- 450 g (1 lb) de queues d'écrevisses ou de chair de crabe (vous pouvez utiliser les trois types de fruits de mer si vous le souhaitez)
- Poudre d'ail, sel, poivre noir et poivre rouge au goût
Préparation
- Préparez du pain de maïs maison, ou préparez le pain de maïs en sachet selon les instructions et faites cuire. Une fois le pain de maïs prêt, émiettez-le dans un grand plat à four graissé.
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Faites fondre la margarine dans une poêle, ajoutez les oignons, le céleri et le poivron hachés et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez la soupe, le bouillon, les crevettes et les écrevisses ou la chair de crabe. Mélangez bien et chauffez sans faire bouillir. Ajoutez la poudre d’ail, le sel, le poivre noir et le poivre rouge au goût un peu à la fois, en goûtant et en ajustant jusqu’à obtenir le goût que vous aimez.
- Dans le plat à four, sur le pain de maïs, versez votre mélange de fruits de mer un peu à la fois et mélangez ; continuez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de liquide (bouillon) au mélange s’il n’est pas assez humide. N’ajoutez pas beaucoup à la fois, vous ne voulez pas qu’il soit liquide, juste bien humidifié.
- Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Quelle doit être l'humidité de la farce avant la cuisson ?
R: Elle doit être bien humidifiée mais pas liquide. Pensez à une farce humide : elle doit tenir ensemble lorsqu'elle est mélangée mais ne doit pas nager dans le liquide. Vous pouvez toujours ajouter un peu plus de bouillon pendant le mélange si nécessaire.
Q: Puis-je utiliser du pain de maïs restant ?
R: Absolument ! Le pain de maïs de la veille ou restant fonctionne même mieux car il est plus sec et absorbe le mélange de fruits de mer de manière plus uniforme.
Conseils et Techniques
Ne sautez pas l’étape de mélange progressif : verser tout le mélange de fruits de mer en une seule fois peut créer des zones détrempées et des zones sèches. Mélangez un peu à la fois pour une répartition uniforme. Les oignons verts ajoutés à la fin donnent une touche de fraîcheur.
Substitutions d'Ingrédients
- soupe de crevettes (cream of shrimp soup): soupe de champignons (cream of mushroom) ou soupe de céleri (cream of celery)
- queues d'écrevisses: plus de crevettes ou uniquement de la chair de crabe
- mélange pour pain de maïs Jiffy: pain de maïs maison ou toute recette de pain de maïs
Équipement Nécessaire
- Grand plat à four (23x33 cm ou similaire)
- Poêle pour faire revenir les légumes et les fruits de mer
- Plat à four pour le pain de maïs (si fait maison)
Contexte Historique
Dans le sud de la Louisiane, la farce au pain de maïs apparaît sur presque toutes les tables de fête, mais la version aux fruits de mer est particulièrement appréciée pendant le Carême lorsque les familles respectent les vendredis sans viande tout en savourant un repas copieux et savoureux.