Casserole de Fruits de Mer

6 portions Intermediate
La Louisiane est connue comme un paradis pour les chasseurs et les pêcheurs pour une bonne raison. La plupart des enfants cajuns savent attraper des crevettes en lançant un filet depuis les eaux peu profondes du Rockefeller Refuge ou de Rutherford Beach. Grâce à son emplacement unique, le Rockefeller Wildlife Refuge près de Cameron en Louisiane est l’une des zones naturelles les plus importantes des États-Unis. Si vous avez la chance de pêcher votre dîner avec des crevettes et du crabe frais, cette casserole au fromage à la crème et aux champignons est une excellente façon de le préparer.

Ingrédients

  • 1 paquet de 225 g (8 oz) de fromage à la crème
  • 1 1/2 bâtonnet de margarine (environ 170 g)
  • 450 g (1 lb) de crevettes, décortiquées et déveinées
  • 2 gros oignons, hachés
  • 1 gros poivron, haché
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 boîte de crème de poulet concentrée
  • 225 g (1/2 lb) de champignons frais ou 1 grande boîte de morceaux de champignons
  • 1 cuillère à soupe de sel à l'ail
  • 1 cuillère à café de sauce Tabasco
  • 1/2 cuillère à café de poivre rouge
  • 450 g (1 lb) de chair de crabe fraîche
  • 1 1/2 tasse de riz, cuit
  • Fromage cheddar râpé pour garnir
  • Miettes de biscuits Ritz pour garnir

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Cuisez le riz selon les instructions du paquet et réservez.
  3. Faites fondre le fromage à la crème et un bâtonnet de margarine ensemble dans une grande casserole à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  4. Dans une poêle séparée, faites revenir les oignons, le poivron, le céleri et les champignons dans le reste de margarine (1/2 bâtonnet) à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
  5. Ajoutez les crevettes aux légumes et faites revenir jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses, environ 3 à 5 minutes.
  6. Ajoutez le mélange de fromage à la crème, la crème de poulet concentrée, le sel à l’ail, la sauce Tabasco, le poivre rouge, la chair de crabe et le riz cuit. Mélangez bien et réchauffez.
  7. Versez le mélange dans un grand plat à gratin graissé. Garnissez de miettes de biscuits et de fromage râpé.
  8. Faites cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que le plat soit bouillonnant et que le fromage soit fondu et doré.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon fromage à la crème a-t-il des grumeaux ?

R: Assurez-vous de le faire fondre à feu doux et de remuer constamment. Vous pouvez aussi couper le fromage à la crème en cubes avant de l'ajouter pour l'aider à fondre plus uniformément.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui, assemblez complètement la casserole, couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Ajoutez les miettes de biscuits et le fromage juste avant la cuisson, et ajoutez 10 minutes au temps de cuisson si vous commencez à froid.

Conseils et Techniques

Ne faites pas trop cuire les crevettes à l’étape du sauté : elles vont cuire davantage au four. Cuisez-les juste jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Les biscuits Ritz ajoutent un croquant beurré et légèrement sucré qui complète parfaitement les fruits de mer savoureux.

Substitutions d'Ingrédients

  • margarine: beurre
  • crème de poulet concentrée: crème de champignons ou crème de céleri concentrée
  • biscuits Ritz: biscuits salés ou chapelure panko
  • champignons frais: morceaux de champignons en conserve

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole pour faire fondre le fromage à la crème
  • Grande poêle pour faire revenir
  • Grand plat à gratin (23 x 33 cm ou similaire)

Contexte Historique

Le Rockefeller Wildlife Refuge, établi en 1920 près de Cameron en Louisiane, est l’une des zones humides côtières les plus importantes sur le plan écologique en Amérique du Nord. C’est un lieu précieux où des générations de familles cajuns ont récolté des fruits de mer frais.