Gâteau Blanc Étagé Maison
Ingrédients
- 2 2/3 tasses de farine à gâteau, tamisée
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 60 g (1/4 tasse) de beurre, ramolli
- 1 1/2 tasse de sucre
- 5 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 tasse de lait
- 5 blancs d'œufs
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F), en positionnant la grille au centre du four.
- Graissez généreusement 2 moules à gâteau ronds de 23 cm (9 pouces). Tapissez le fond de papier sulfurisé ou de papier parchemin, puis graissez le papier. Saupoudrez de farine en tapotant pour éliminer l’excédent.
- Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Réservez.
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique, travaillez le beurre en crème jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Ajoutez le sucre petit à petit, en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez progressivement les jaunes d’œufs un à un, en battant bien après chaque ajout jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une crème légèrement fouettée. Incorporez la vanille.
- À l’aide d’une spatule, incorporez alternativement les ingrédients secs et le lait en trois fois, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélangez bien après chaque ajout mais ne mélangez pas trop.
- Dans un autre bol avec des fouets propres, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez la crème de tartre et battez jusqu’à ce que les blancs forment des pics fermes, humides et brillants. Incorporez délicatement un tiers des blancs d’œufs à la pâte à gâteau pour l’alléger, puis incorporez les blancs d’œufs restants jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traînées blanches. Versez la pâte dans les moules à gâteau préparés, en divisant également.
- Faites cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le gâteau reprenne sa forme lorsqu’on le touche légèrement. Déposez les moules sur des grilles et laissez refroidir pendant 10 minutes. Passez la pointe d’un couteau tranchant entre le gâteau et le moule pour décoller. Retournez les moules sur d’autres grilles et retirez délicatement le papier sulfurisé. Placez le papier sans serrer sur les étages et retournez sur une autre grille pour finir de refroidir à l’endroit. Fourrez et glacez avec votre glaçage préféré lorsque le gâteau est complètement refroidi.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
R: Ouvrir la porte du four trop tôt ou trop mélanger la pâte après avoir ajouté les blancs d'œufs peut provoquer un affaissement. Assurez-vous aussi que la température de votre four soit précise : si elle est trop basse, le gâteau ne va pas prendre correctement.
Q: Pourquoi mon gâteau est-il dense au lieu d'être léger ?
R: Deux causes courantes : dégonfler les blancs d'œufs en remuant au lieu de les incorporer délicatement, ou trop battre la pâte après avoir ajouté la farine. Incorporez délicatement et arrêtez de mélanger dès que les ingrédients sont combinés.
Q: Comment savoir si les blancs d'œufs sont suffisamment battus ?
R: Ils doivent former des pics fermes qui se tiennent droits lorsque vous soulevez les fouets, mais avoir toujours l'air humides et brillants. Les blancs trop battus ont l'air secs et granuleux et ne s'incorporent pas correctement.
Conseils et Techniques
Amenez les œufs et le beurre à température ambiante avant de commencer : ils se mélangeront plus facilement et donneront un meilleur volume. Lors de l’incorporation des blancs d’œufs, utilisez un mouvement de soulèvement et de rotation doux avec une spatule en caoutchouc plutôt que de remuer.
Substitutions d'Ingrédients
- farine à gâteau: farine tout usage
- beurre: shortening (graisse végétale)
Équipement Nécessaire
- Deux moules à gâteau ronds de 23 cm
- Batteur électrique
- Spatule en caoutchouc
- Grilles de refroidissement
- Papier parchemin ou sulfurisé