Foies de volaille sautés

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Total: 30 min Intermediate
Foies de volaille sautés rapidement avec des oignons, du céleri et de l’ail dans une savoureuse sauce au bouillon de bœuf. Riches, tendres et particulièrement bons servis sur de la purée de pommes de terre pour un repas satisfaisant.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de foies de volaille coupés en deux
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 60 ml (1/4 tasse) de margarine
  • 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 oignon haché finement
  • 1 branche de céleri hachée finement
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 2 piments jalapenos tranchés finement (facultatif)
  • 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de bœuf

Préparation

  1. Enrobez les foies dans un mélange de farine, de sel et de poivre. Réservez.
  2. Faites fondre la margarine dans une poêle à feu moyen et faites revenir l’oignon, le céleri, l’ail et les jalapenos (facultatif) ; faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
  3. Ajoutez les foies dans la poêle, faites-les bien dorer des deux côtés à feu moyen, environ 3 à 4 minutes par côté.
  4. Ajoutez le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire. Couvrez et laissez mijoter pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les foies soient légèrement roses à l’intérieur lorsqu’ils sont coupés (ne les faites pas trop cuire sinon ils deviendront coriaces). Particulièrement bons servis sur de la purée de pommes de terre.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes foies de volaille sont-ils coriaces et caoutchouteux ?

R: La surcuisson est le principal coupable. Faites cuire les foies juste jusqu'à ce qu'ils soient légèrement roses à l'intérieur (environ 3 minutes après avoir ajouté le bouillon). Ils continuent à cuire après que vous les ayez retirés du feu, alors privilégiez la cuisson légère.

Q: Puis-je utiliser du beurre au lieu de la margarine ?

R: Absolument ! Le beurre vous donnera une meilleure saveur. Utilisez la même quantité.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape d’enrober les foies de farine : cela les aide à bien dorer et épaissit la sauce. Si vous aimez plus de piquant, gardez les graines de jalapeno ; retirez-les pour une saveur plus douce.

Substitutions d'Ingrédients

  • margarine: beurre
  • bouillon de bœuf: bouillon de volaille
  • jalapenos: poivre de cayenne ou sauce piquante

Équipement Nécessaire

  • grande poêle
  • bol à mélanger