Gelée de satsuma
Ingrédients
- 950 ml (4 tasses) de jus de satsuma
- 1 kg (5 tasses) de sucre
- 1 sachet de pectine (50 g / 1,75 oz)
Préparation
- Préparez votre matériel de mise en conserve. Stérilisez 6 pots d’une demi-pinte et gardez-les chauds. Préparez les couvercles selon les instructions du fabricant.
- Extrayez le jus des satsumas. Pelez les satsumas et, à l’aide d’un mixeur, réduisez les fruits en purée, puis passez au tamis pour éliminer la pulpe. Vous pouvez aussi peler une petite section sur le dessus de chaque fruit et presser au-dessus d’un tamis pour capturer la pulpe et les pépins occasionnels. Il vous faudra environ 1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lb) de satsumas pour obtenir 950 ml (4 tasses) de jus.
- Dans une casserole en aluminium résistante ou une grande casserole, portez les 950 ml (4 tasses) de jus de satsuma à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez lentement la pectine et remuez pour dissoudre complètement.
- Augmentez le feu à moyen-vif et portez à ébullition forte, une ébullition que le remuage n’arrête pas.
- Ajoutez les 1 kg (5 tasses) de sucre en une seule fois et remuez bien. Ramenez à ébullition forte, en remuant continuellement pendant 1 à 2 minutes.
- Retirez immédiatement du feu. Écumez la mousse qui se forme à la surface.
- Versez soigneusement la gelée chaude dans les pots chauds stérilisés, en laissant 0,5 cm (1/4 pouce) d’espace de tête. Le mélange sera un sirop liquide mais épaissira en refroidissant.
- Essuyez les bords des pots, placez les couvercles sur les pots, et vissez les bagues jusqu’à ce qu’elles soient juste serrées. Traitez dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes (commencez à chronométrer quand l’eau revient à ébullition).
- Retirez les pots du bain-marie et laissez refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures. Vérifiez les joints avant de ranger.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma gelée n'a-t-elle pas pris et épaissi ?
R: Assurez-vous d'avoir porté le mélange à ébullition forte après l'ajout du sucre, et d'avoir fait bouillir pendant les 1 à 2 minutes complètes. La gelée peut mettre 24 à 48 heures pour prendre complètement, soyez patient. Si elle est encore trop liquide après 48 heures, vous pouvez la recuire avec de la pectine supplémentaire.
Q: Dois-je vraiment faire un traitement au bain-marie ?
R: Oui, pour une conservation stable et sûre. Le bain-marie de 10 minutes assure un joint correct et élimine toute bactérie. Sans cela, la gelée doit être réfrigérée et consommée dans les quelques semaines.
Conseils et Techniques
La gelée aura l’air très liquide quand vous la verserez dans les pots - ne vous inquiétez pas, elle épaissit en refroidissant. Utilisez un thermomètre à confiserie si vous en avez un : la gelée doit atteindre 104 °C (220 °F) au niveau de la mer. Les satsumas sont plus faciles à presser quand elles sont à température ambiante, pas sorties du réfrigérateur.
Substitutions d'Ingrédients
- jus de satsuma: 950 ml (4 tasses) de jus d'orange frais ou de jus de mandarine
- pectine liquide: utilisez de la pectine en poudre mais suivez les instructions du paquet pour ajuster la méthode de cuisson
Équipement Nécessaire
- Casserole à fond épais ou grande casserole
- Mixeur ou presse-agrumes
- Tamis fin ou passoire
- Pots de mise en conserve (6 pots d'une demi-pinte)
- Stérilisateur au bain-marie ou grande marmite
- Pince à pots et entonnoir de mise en conserve
- Thermomètre à confiserie (optionnel mais utile)
Contexte Historique
Les satsumas ont été introduites sur la côte du Golfe à la fin des années 1800 depuis le Japon. Elles prospèrent dans les régions côtières de Louisiane, du Mississippi et de l’Alabama, et sont devenues une culture emblématique. Le fruit est sans pépins, facile à peler, et se récolte d’octobre à décembre : un timing parfait pour les conserves des fêtes.