Moustaches du Père Noël

60 portions Intermediate
Les cerises rouges et la noix de coco rappellent la barbe et le costume du bon vieux Saint-Nicolas. J’ai préparé ces biscuits pour mes enfants et maintenant pour mes petits-enfants - des biscuits à découper festifs aux cerises marasquin, pacanes et noix de coco râpée enroulée sur les bords.

Ingrédients

  • 225 g (1 tasse) de beurre
  • 200 g (1 tasse) de sucre
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de rhum
  • 315 g (2 1/2 tasses) de farine
  • 180 ml (3/4 tasse) de cerises marasquin, finement hachées
  • 1/2 tasse de pacanes finement hachées
  • 180 ml (3/4 tasse) de noix de coco râpée

Préparation

  1. Dans un grand saladier, battez le beurre et le sucre en crème jusqu’à obtenir une texture légère et aérée. Incorporez le lait et l’extrait de vanille ou de rhum.
  2. Ajoutez la farine, les cerises finement hachées et les pacanes. Mélangez bien.
  3. Divisez la pâte en deux. Façonnez chaque moitié en forme de bûche de 5 cm (2 pouces) de diamètre et 20 cm (8 pouces) de longueur. Roulez chaque bûche dans la noix de coco râpée pour bien l’enrober. Enveloppez dans du papier sulfurisé et réfrigérez toute la nuit (ou au moins 4 heures) jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
  4. Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
  5. Coupez les bûches de pâte refroidies en tranches de 6 mm (1/4 pouce) d’épaisseur et disposez-les sur une plaque à pâtisserie non graissée, en les espaçant d’environ 2,5 cm (1 pouce).
  6. Faites cuire à 190 °C (375 °F) pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir sur la plaque 2 minutes, puis transférez sur une grille pour laisser refroidir complètement.
  7. Conservez dans un récipient hermétique jusqu’à une semaine.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop molle pour être roulée en bûches ?

R: Assurez-vous que votre beurre est à température ambiante lors du mélange (pas fondu), et réfrigérez la pâte plus longtemps avant de la façonner. Si elle reste trop molle, travaillez la moitié de la pâte à la fois et gardez l'autre moitié au réfrigérateur.

Q: Puis-je sauter la réfrigération toute la nuit ?

R: La pâte a besoin d'au moins 4 heures pour durcir suffisamment et être découpée proprement. Une nuit entière est idéale pour de meilleurs résultats et plus de commodité - vous pourrez cuire des biscuits frais le matin.

Conseils et Techniques

Séchez très bien les cerises avec du papier absorbant avant de les hacher pour éviter que la pâte ne devienne trop humide. Pour des tranches plus nettes, essuyez la lame de votre couteau entre chaque coupe. Ces biscuits se congèlent très bien - préparez les bûches à l’avance et découpez et cuisez selon vos besoins pendant les fêtes.

Substitutions d'Ingrédients

  • cerises marasquin: canneberges séchées, finement hachées
  • pacanes: noix ou amandes, finement hachées
  • extrait de rhum: extrait de vanille ou extrait d'amande

Équipement Nécessaire

  • Grand saladier
  • Batteur électrique (optionnel mais utile)
  • Papier sulfurisé
  • Plaque à pâtisserie
  • Couteau aiguisé pour découper