Pouding au Pain à l'Ancienne de Sandra

12 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Intermediate
Ce pouding au pain est l’un des grands classiques préparés par les grand-mères. La meringue est cuite dans le pouding, créant une texture unique avec du pain grillé, du lait concentré, de la cannelle, de la muscade et un nuage de meringue sucrée sur le dessus.

Ingrédients

  • 1 boîte (375 ml / 13 oz) de lait concentré
  • 3/4 tasse (180 ml) de sucre
  • 1 cuillère à soupe de cannelle (facultatif)
  • 1 cuillère à café de muscade (facultatif)
  • 2 tasses (480 ml) de lait
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 7 tranches de pain grillé
  • Meringue :
  • 4 blancs d'œufs
  • 1/2 tasse (120 ml) de sucre
  • 1/8 cuillère à café de crème de tartre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
  2. Dans une casserole moyenne à fond épais, portez le lait concentré et le sucre à ébullition puis retirez du feu. Ajoutez ensuite les 2 tasses de lait (facultatif : 1 cuillère à soupe de cannelle et 1 cuillère à café de muscade). Mélangez les jaunes d’œufs, le citron et la vanille. Ajoutez ensuite le pain grillé, déchiré en morceaux.
  3. Pour la meringue, dans un saladier séparé, battez les blancs d’œufs, le sucre et la crème de tartre jusqu’à obtenir des pics fermes.
  4. Incorporez délicatement la meringue au mélange de lait. Versez le tout dans un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) et faites cuire au four pendant 15 minutes jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Réduisez la chaleur à 180 °C (350 °F) et continuez la cuisson pendant 30 minutes jusqu’à ce que le centre soit pris.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma meringue s'est-elle affaissée ou a-t-elle pleuré ?

R: Assurez-vous que votre saladier et vos fouets sont complètement exempts de graisse, et battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes avant de les incorporer délicatement au mélange de pouding. Ne mélangez pas trop lors de l'incorporation.

Q: Comment savoir quand c'est cuit ?

R: La meringue doit être dorée sur le dessus et le centre doit être pris mais encore légèrement tremblant. Un couteau inséré près du centre doit ressortir presque propre.

Conseils et Techniques

Du pain français ou du pain ordinaire peut être utilisé. On peut utiliser 7 à 9 tranches mais le mélange doit rester humide. Vous devrez peut-être expérimenter avec le pain mais ne faites pas trop cuire.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait concentré: crème fleurette ou crème épaisse
  • pain grillé: pain français, challah ou brioche

Équipement Nécessaire

  • Moule de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces)
  • Casserole moyenne à fond épais
  • Saladiers
  • Batteur électrique pour la meringue

Contexte Historique

Le pouding au pain est un élément incontournable de la Louisiane depuis le 18e siècle, une façon économe d’utiliser le pain français de la veille. Cette version de grand-mère avec meringue incorporée est une variante unique du classique.