Roux au micro-ondes

Name: "Roux au micro-ondes"
Yield: 1 servings
Cuisine: "cajun"

1 portions Préparation: 5 min Cuisson: 15 min Total: 20 min Intermediate

Notes:

Transférez dans la casserole de cuisson et ajoutez de l’eau tiède au roux chaud jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée. Il est très important de remuer soigneusement avant de commencer la séance suivante. Le mélange ci-dessus fera 9 à 11 litres de jus de gumbo ou un grand plat de fricassée ou de ragoût. De nombreux cuisiniers ajoutent du mélange d’oignons, de poivrons et de céleri juste à la fin du processus de cuisson. Cela répand la saveur dans tout le roux. Vous pouvez doubler ou tripler la recette et conserver le roux non utilisé dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant des semaines pour des plats futurs. Le roux peut être utilisé pour parfumer ou épaissir les sauces. Plus le roux est foncé, plus il a de saveur. Un roux plus clair tend à fournir plus de pouvoir épaississant au plat.
Un plat fait avec du roux a toujours meilleur goût le lendemain ou, s’il est congelé, la prochaine fois qu’il est réchauffé. Si vous allez trop loin avec le roux ou si le roux sent le brûlé, la saveur devient trop amère pour être utilisée. Jetez-le et recommencez.

Une méthode plus rapide pour préparer un roux. Le roux est la base de nombreux plats cajuns : gumbo, ragoûts, fricassées, ou comme dit la blague, si vous voulez faire un gâteau au chocolat en Louisiane… commencez par faire un roux.

Ingrédients

1 tasse (240 ml) de farine
3/4 tasse (180 ml) d'huile (colza ou végétale)

Préparation

Mélangez l’huile et la farine dans un récipient adapté au micro-ondes avec une poignée. J’utilise mon verre doseur Pyrex. Placez le verre dans le micro-ondes et réglez la minuterie sur 4 minutes. Retirez le verre et remuez le mélange soigneusement. Attention, le mélange est très chaud ! (Les micro-ondes chauffant à des températures variables, vous préférerez peut-être commencer par 2 ou 3 minutes jusqu’à connaître la puissance de votre appareil ; certains le font même pendant sept minutes.)
Remettez au micro-ondes pour deux séances d’une minute. Remuez soigneusement après chaque séance. À ce stade, votre mélange a déjà commencé à brunir. Continuez maintenant les séances de seulement 30 secondes à la fois, en remuant après chaque séance, jusqu’à ce que le roux soit de la couleur d’un sou de cuivre foncé (plus foncé ou plus clair, selon votre préférence). Dans les deux dernières séances de cuisson, je ne fais parfois que 20 secondes. Vous pouvez ajouter 1/2 tasse du mélange d’oignons, de poivrons et de céleri lors de la dernière séance de cuisson. Je trouve que cette étape parfume tout le roux.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon roux a-t-il brûlé ou sent-il l'amertume ?

R: Les micro-ondes varient en puissance. Si le vôtre chauffe fort, réduisez la durée de chaque intervalle. Dans les dernières étapes, utilisez des séances de 20 secondes au lieu de 30, et surveillez attentivement la couleur. S'il sent le brûlé, recommencez : un roux brûlé gâche le plat.

Q: Mon roux a des points chauds et une couleur inégale. Qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ?

R: Vous devez remuer soigneusement après chaque séance de cuisson pour répartir la chaleur uniformément. Utilisez une poignée et soyez très prudent : le mélange est extrêmement chaud et peut causer des brûlures graves.

Conseils et Techniques

Utilisez un récipient adapté au micro-ondes avec une poignée comme un verre doseur Pyrex pour faciliter le remuage et le versement. Commencez prudemment avec votre minuterie jusqu’à connaître la puissance de votre micro-ondes. Le roux continue de cuire légèrement même après l’avoir retiré, alors arrêtez juste avant la couleur souhaitée. Pour le gumbo, visez une couleur de sou de cuivre foncé.

Substitutions d'Ingrédients

huile végétale ou de colza: graisse de bacon ou saindoux

Équipement Nécessaire

verre doseur adapté au micro-ondes avec poignée (Pyrex recommandé)
cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur pour remuer
maniques ou gants de cuisine

Contexte Historique

La méthode du roux au micro-ondes est apparue lorsque les cuisiniers louisianais ont adapté les techniques traditionnelles aux appareils modernes. Bien que les puristes débattent de ses mérites, elle offre une saveur authentique en une fraction du temps : une innovation pratique qui honore le fondement « commencez par faire un roux » de la cuisine cajun.