Poulet rôti caramélisé

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 5 h Total: 5 h 15 min Intermediate
Poulet rôti caramélisé
Cette recette donne un poulet rôti presque aussi bon que celui de ma mère. Le secret réside dans un généreux mélange d’épices cajun avec du cayenne, du paprika et du thym, ainsi que dans la longue cuisson lente à basse température qui crée des jus de cuisson caramélisés et collants, parfaits pour arroser.

Ingrédients

  • 1 gros poulet à rôtir
  • 4 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 gros oignon, coupé en quartiers

Préparation

  1. Mélangez soigneusement toutes les épices. Retirez les abats du poulet, nettoyez bien la cavité et séchez avec du papier absorbant. Frottez le mélange d’épices à l’intérieur et à l’extérieur du poulet, en vous assurant qu’il est réparti uniformément et en profondeur dans la peau. J’aime aussi en mettre sous la peau. Réfrigérez toute la nuit dans un sac en plastique refermable.
  2. Lorsque vous êtes prêt à faire rôtir le poulet, farcissez la cavité avec l’oignon et placez-le dans un plat de cuisson peu profond. Faites rôtir à découvert à 120 °C (250 °F) pendant 5 heures (oui, ce n’est pas une erreur, pendant cinq heures).
  3. Après la première heure, arrosez le poulet de temps en temps (puis toutes les demi-heures environ) avec les jus de cuisson. Les jus de cuisson vont commencer à caraméliser au fond du plat. Le poulet prendra une belle couleur dorée. Comme pour la plupart des viandes cuites, laissez reposer le poulet environ 10 minutes avant de le découper.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je cuire ce poulet plus rapidement à une température plus élevée ?

R: Vous pouvez, mais vous perdrez les jus de cuisson collants et caramélisés caractéristiques. La basse température est ce qui rend cette recette spéciale : elle permet aux épices de pénétrer et à la peau de devenir parfaitement dorée sans se dessécher.

Q: Dois-je vraiment le réfrigérer toute la nuit ?

R: Oui, la marinade d'une nuit permet au mélange d'épices de pénétrer profondément la viande. Si vous êtes pressé, au moins 4 heures feront l'affaire, mais une nuit est préférable.

Conseils et Techniques

Travaillez le mélange d’épices sous la peau pour un maximum de saveur. La réfrigération d’une nuit aide également à assécher légèrement la peau, ce qui contribue à un meilleur brunissement. Ne sautez pas l’arrosage : ces jus de cuisson caramélisés sont ce qui fait de ce poulet un « poulet collant ».

Substitutions d'Ingrédients

  • gros poulet à rôtir: 2 hauts de cuisse entiers de poulet ou 4 à 6 cuisses avec os
  • quartiers d'oignon frais: 1 citron, coupé en deux, ou brins d'herbes fraîches (thym, romarin)

Équipement Nécessaire

  • Plat de cuisson peu profond ou plat à rôtir
  • Sac en plastique refermable (pour la marinade d'une nuit)
  • Pinceau ou cuillère pour arroser