Glace au Riz au Lait

4 portions Préparation: 20 min Total: 24 h 20 min Intermediate
La riziculture a façonné le pays cajun après que les colons acadiens se sont adaptés aux zones humides de Louisiane dans les années 1760. Cette glace rend hommage à cet héritage agricole en transformant les épices réconfortantes et les textures du riz au lait en un hommage glacé à la culture qui a bâti notre communauté.

Ingrédients

  • 1 tasse 3/4 (environ 420 ml) de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
  • 1/4 cuillère à café de gomme xanthane
  • 1 cuillère à soupe de sucre + 2 cuillères à soupe de mélange fruit du moine/érythritol
  • 1/3 tasse (environ 80 ml) de riz long grain cuit, refroidi
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • Une pincée de sel de mer
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs dorés (à incorporer)

Préparation

  1. Mélangez le mélange d’édulcorants, la gomme xanthane, la cannelle, la muscade et le sel de mer dans un contenant d’une pinte (environ 500 ml).
  2. Incorporez au mixeur la boisson protéinée (ou le lait), le riz cuit, l’extrait de vanille et la crème épaisse jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  3. Assurez-vous que le riz est bien incorporé pour obtenir une texture crémeuse de riz au lait.
  4. Congelez pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  5. Traitez avec le réglage LITE ICE CREAM (glace légère). Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide et relancez le cycle.
  6. Incorporez les raisins secs dorés lors du traitement final pour obtenir une texture authentique de riz au lait.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma glace est-elle granuleuse au lieu d'être crémeuse ?

R: La gomme xanthane est essentielle pour obtenir une texture lisse. Assurez-vous de la mesurer avec précision : trop peu et vous obtiendrez des cristaux de glace. De plus, traitez la glace immédiatement après l'avoir sortie du congélateur, lorsqu'elle a la bonne dureté.

Q: Peut-on sentir les grains de riz ?

R: Oui, vous devriez ! Cela fait partie de la texture authentique du riz au lait. Mais si vous préférez une texture plus lisse, mixez le mélange plus longtemps ou passez le riz au robot culinaire avant de l'ajouter à la base.

Conseils et Techniques

Cuisez le riz jusqu’à ce qu’il soit juste tendre, pas en bouillie ! Le riz long grain de Louisiane fonctionne le mieux car il garde sa forme et vous donne la texture parfaite.

Substitutions d'Ingrédients

  • boisson protéinée: lait entier ou crème légère (half-and-half)
  • mélange fruit du moine/érythritol: sucre ordinaire (utilisez 3 cuillères à soupe au total)
  • raisins secs dorés: raisins secs ordinaires ou canneberges séchées

Équipement Nécessaire

  • Sorbetière avec réglage LITE ICE CREAM
  • Mixeur ou robot culinaire
  • Contenant d'une pinte (environ 500 ml) pour la congélation
  • Cuillères et tasses à mesurer

Contexte Historique

Le riz est devenu central dans le pays cajun lorsque les colons acadiens se sont adaptés aux zones humides de Louisiane dans les années 1760. Les terres fertiles des prairies du sud-ouest de la Louisiane se sont révélées parfaites pour la culture du riz, et dans les années 1880, la riziculture avait transformé la région en première zone productrice de riz d’Amérique, faisant vivre des communautés entières.