Dressing cajun au riz, viande et tomates

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 35 min Intermediate
Bon accompagnement pour le barbecue ou le rôti de longe de porc. Ce dressing cajun copieux combine bœuf haché, saucisse, riz et tomates avec la sainte trinité pour une cocotte savoureuse, parfaite en accompagnement de viandes grillées.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de bœuf haché
  • 450 g (1 lb) de saucisse Jimmy Dean
  • 900 g (2 lb) d'oignons hachés
  • 1 gros poivron vert haché
  • 4 côtes de céleri, hachées
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 botte d'oignons verts hachés
  • 1 tasse et 1/3 de riz long grain cru
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun
  • 2 tomates fraîches pelées, hachées
  • 1 boîte (170 g / 6 oz) de concentré de tomate
  • 3 tasses de consommé Campbell's

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une poêle Magnalite ou en fonte, faites dorer le bœuf haché et la saucisse ensemble, en émiettant la viande pendant la cuisson. Une fois dorés, ajoutez les oignons, le poivron, le céleri et l’ail. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Égouttez l’excès d’huile.
  3. Mélangez la préparation de viande et légumes avec les tomates hachées, le concentré de tomate, le riz cru, les tiges d’oignons verts et le consommé. Mélangez bien. Vaporisez un plat à gratin Pyrex de 33 x 23 x 5 cm (13 x 9 x 2 pouces) avec du Pam ou un autre spray de cuisson. Transférez le mélange dans le plat à gratin en répartissant uniformément. Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium.
  4. Faites cuire au four pendant une heure, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon dressing est-il trop liquide ?

R: Assurez-vous d'utiliser du riz long grain cru (pas instantané), et que la cocotte est bien couverte avec du papier aluminium pour que la vapeur ne s'échappe pas. Le riz a besoin de cette humidité pour cuire correctement, mais s'il n'est pas bien scellé, vous pourriez avoir besoin d'ajouter un peu plus de liquide.

Q: Puis-je utiliser du riz déjà cuit ?

R: Non recommandé. Le riz cru absorbe tout le liquide savoureux pendant la cuisson au four. Si vous utilisez du riz cuit, réduisez le liquide de moitié et faites cuire seulement 30 minutes, en vérifiant fréquemment.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape d’égouttage de l’excès de graisse après avoir fait dorer la viande – personne ne veut un dressing gras. Et assurez-vous que le joint en papier aluminium est bien étanche pour que le riz cuise à la vapeur correctement et devienne tendre.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse Jimmy Dean: n'importe quelle saucisse de porc pour le petit-déjeuner ou saucisse italienne douce
  • consommé Campbell's: bouillon de bœuf ou fond de bœuf
  • tomates fraîches: 1 boîte (411 g / 14,5 oz) de tomates en dés, égouttées

Équipement Nécessaire

  • Cocotte Magnalite ou poêle en fonte (pour dorer la viande et faire revenir les légumes)
  • Plat à gratin Pyrex de 33 x 23 x 5 cm (13 x 9 x 2 pouces)
  • Papier aluminium
  • Cuillère en bois

Contexte Historique

En pays cajun, « dressing » signifie souvent un accompagnement à base de riz plutôt que la farce au pain qu’on trouve ailleurs. Ce dressing à la viande et au riz est devenu populaire comme accompagnement copieux pour le barbecue et les viandes rôties, utilisant la même base de sainte trinité qu’on trouve dans d’innombrables plats louisianais.