Rice Dressing

14 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Beginner
Rice Dressing
Ma Mamon, Lou Guidry, préparait ce délicieux rice dressing chaque année avec du bœuf haché, de la saucisse épicée pour le petit-déjeuner et du riz Basmati. Je la suppliais toujours d’en ramener à la maison. Je l’ai modifié avec du riz Basmati et les enfants adorent cette recette. Nourrit une petite armée – environ 12 à 14 personnes très affamées ou un Cajun vraiment très grand !

Ingrédients

  • 900 g (2 lb) de bœuf haché
  • 450 g (1 lb) de saucisse épicée pour le petit-déjeuner Owens
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 oignons jaunes moyens, hachés
  • 1 petit pot de piments doux hachés
  • 1/2 poivron vert, haché
  • 3 tasses de riz Basmati
  • 6 tasses d'eau
  • Oignons verts hachés
  • Sel, poivre noir et poivre de Cayenne selon le goût

Préparation

  1. Faites dorer toute la viande dans une cocotte épaisse (si vous utilisez une cocotte fine, votre riz brûlera au fond). Émiettez la viande pendant la cuisson.
  2. Ajoutez les oignons et l’ail à la viande dorée. Faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides, environ 5 minutes.
  3. Ajoutez le poivron, le riz, l’eau, le sel, le poivre et les piments. Mélangez pour bien combiner.
  4. Baissez le feu. Couvrez et laissez cuire 25 minutes. Ne remuez pas et ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson – cela permet au riz de cuire à la vapeur correctement.
  5. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Aérez à la fourchette et garnissez d’oignons verts hachés avant de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon riz a-t-il brûlé au fond ?

R: Utilisez une cocotte à fond épais – les cocottes fines répartissent la chaleur de manière inégale. Assurez-vous aussi que votre feu est vraiment doux une fois que vous avez ajouté le riz. Si vous sentez une odeur de brûlé, retirez immédiatement du feu et ne grattez pas le fond en servant.

Q: Puis-je remuer le riz pendant la cuisson ?

R: Non ! Soulever le couvercle et remuer libère la vapeur qui cuit le riz. Cela rend aussi le riz collant. Faites confiance au processus et laissez-le couvert pendant les 25 minutes complètes.

Conseils et Techniques

Une cocotte épaisse est essentielle pour cette recette – la fonte ou l’inox à fond épais fonctionnent le mieux. Le rapport riz-eau est crucial, donc mesurez soigneusement. Pour plus de piquant, augmentez le poivre de Cayenne ou utilisez de la saucisse pour petit-déjeuner extra-épicée.

Substitutions d'Ingrédients

  • riz Basmati: riz long grain blanc avec 4 tasses et demie d'eau
  • saucisse épicée pour le petit-déjeuner Owens: n'importe quelle saucisse de porc pour le petit-déjeuner ou andouille
  • bœuf haché: dinde hachée, porc haché ou un mélange

Équipement Nécessaire

  • cocotte à fond épais ou faitout
  • cuillère en bois pour émietter la viande

Contexte Historique

Le rice dressing (aussi appelé dirty rice) est un incontournable des tables de fêtes louisianaises et des repas du dimanche. Cette version vient de la famille Guidry et représente le type de cuisine généreuse, qui nourrit toute la famille, qui définit l’hospitalité cajun.