Turducken rouge, blanc et bleu

Préparation

1. Préparer le Pain de Maïs : Mélangez 140 g (1 tasse) de farine de maïs, 125 g (1 tasse) de farine tout usage, 50 g (1/4 tasse) de sucre, 1 cuillère à soupe de levure chimique, 1 cuillère à café de sel, 240 ml (1 tasse) de lait, 80 ml (1/3 tasse) d’huile végétale et 1 œuf jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Versez la pâte dans un moule de 33 x 23 cm graissé et faites cuire pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (400 °F) jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laissez refroidir complètement, puis émiettez. Faites 3 préparations au total - 2 avec de la farine de maïs jaune, 1 avec de la farine de maïs bleue.
2. Préparer la Farce aux Canneberges : Faites revenir 240 ml (1 tasse) de chacun : céleri haché, oignon haché et poivron haché dans du beurre ou de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des épices pour volaille. Ajoutez 2 préparations de pain de maïs émietté et 480 ml (2 tasses) de canneberges décongelées. Versez du bouillon de poulet dans le mélange jusqu’à obtenir la consistance désirée (la farce doit tenir ensemble lorsqu’on la presse, mais ne pas être détrempée). Ajustez l’assaisonnement et réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.
3. Préparer la Farce au Porc : Faites revenir 240 ml (1 tasse) de chacun : céleri haché, oignon haché et poivron haché dans du beurre ou de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez 450 g (1 lb) de porc haché ou de saucisse de porc (retirée du boyau) et faites dorer. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des épices pour volaille. Ajoutez 2 baguettes françaises coupées en cubes et mélangez. Versez du bouillon de poulet dans le mélange jusqu’à obtenir la consistance désirée (la farce doit tenir ensemble lorsqu’on la presse, mais ne pas être détrempée). Ajustez l’assaisonnement et réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.
4. Préparer la Farce au Pain de Maïs Bleu : Faites revenir 120 ml (1/2 tasse) de chacun : céleri haché, oignon haché et poivron haché dans du beurre ou de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des épices pour volaille. Ajoutez 1 préparation de pain de maïs bleu émietté. Versez du bouillon de poulet dans le mélange jusqu’à obtenir la consistance désirée (la farce doit tenir ensemble lorsqu’on la presse, mais ne pas être détrempée). Ajustez l’assaisonnement et réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.
5. Assemblage du Turducken : Placez la dinde côté peau vers le bas sur une grande surface de travail et assaisonnez-la généreusement avec du sel, du poivre et des épices pour volaille. Étalez ensuite la farce aux canneberges sur la dinde en une couche uniforme d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Placez le canard sur la farce aux canneberges et étalez la farce au porc dessus. Vous placerez ensuite le poulet sur la farce au porc et ajouterez la farce au pain de maïs bleu. Chaque couche de farce doit avoir environ 1,5 cm d’épaisseur. Toute farce restante peut être placée dans des plats allant au four et cuite à 180 °C (350 °F) pendant environ 30 minutes.
6. Une fois que vous avez farci chaque volaille, repliez les côtés de la dinde ensemble pour fermer la volaille. Demandez à quelqu’un de vous aider à maintenir la dinde fermée pendant que vous commencez à coudre l’ouverture avec le fil de coton et la grande aiguille. Les points doivent être espacés d’environ 2,5 cm. Après avoir fini de coudre le turducken, attachez les cuisses ensemble avec de la ficelle de cuisine, juste au-dessus des os des extrémités. Veillez à placer le turducken côté poitrine vers le haut pendant la cuisson.
7. Une fois le turducken assemblé, placez-le sur du papier d’aluminium ou dans un plat en aluminium, puis faites cuire sur un grill ou un fumoir à 180 °C (350 °F). Vous pouvez également placer le turducken dans un grand plat à rôtir et le cuire dans un four préchauffé à 160 °C (325 °F).
8. Quelle que soit la méthode choisie, faites cuire la volaille jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du ballot atteigne une température interne de 82 °C (180 °F). (La température minimale pour cuire de la volaille est de 74 °C/165 °F, mais 82 °C/180 °F garantira que le turducken est complètement cuit). L’USDA recommande qu’une dinde farcie de cette taille prenne généralement 4 h 30 à 5 h 30 pour cuire, mais le plus sûr est de se fier au thermomètre à viande.
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