Turducken rouge, blanc et bleu

Préparation

1. Il est préférable de préparer chaque farce à l’avance afin qu’elles aient le temps de refroidir avant d’assembler votre turducken. Une recette de farce de base est indiquée ci-dessous, et elle peut facilement être adaptée pour n’importe quelle saveur de votre choix.
2. Farce de base : 1 préparation de pain de maïs émietté (recette ci-dessous), 1/2 tasse de céleri haché, 1/2 tasse d’oignon haché, 1/2 tasse de poivron haché, épices pour volaille, sel et poivre noir (selon votre goût), beurre ou huile d’olive pour faire revenir les légumes, bouillon de poulet.
3. Faites revenir le céleri, l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des épices pour volaille. Ajoutez le pain de maïs émietté aux légumes et mélangez. Versez du bouillon de poulet dans le mélange jusqu’à obtenir la consistance désirée (la farce doit tenir ensemble lorsqu’on la presse, mais ne pas être détrempée). Ajustez l’assaisonnement et laissez refroidir avant de farcir la volaille.
4. Pour la farce aux canneberges : Doublez la recette et ajoutez 2 tasses (environ 240 g) de canneberges surgelées (décongelées).
5. Pour la farce au porc : Doublez la recette, mais remplacez le pain de maïs par 1 baguette française (coupée en cubes). Ajoutez également 450 g de porc haché ou de saucisse de porc (retirée de son boyau) et faites dorer dans la poêle après que les légumes soient tendres.
6. Pour la farce au pain de maïs bleu : Suivez la recette de base en veillant à utiliser du pain de maïs préparé avec de la farine de maïs bleue.
7. Recette de pain de maïs de base : 1 tasse (environ 140 g) de farine de maïs (jaune pour la farce aux canneberges, bleue pour la farce au pain de maïs bleu), 1 tasse (125 g) de farine tout usage, 1/4 tasse (50 g) de sucre, 1 cuillère à soupe de levure chimique, 1 cuillère à café de sel, 1 tasse (240 ml) de lait, 1/3 tasse (80 ml) d’huile végétale, 1 œuf.
8. Mélangez tous les ingrédients du pain de maïs jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Versez la pâte dans un moule de 33 x 23 cm graissé et faites cuire pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (400 °F) jusqu’à ce que le dessus soit doré.
9. Assemblage du turducken : Commencez par placer la dinde côté peau vers le bas sur une grande surface de travail et assaisonnez-la généreusement avec du sel, du poivre et des épices pour volaille. Étalez ensuite la farce aux canneberges sur la dinde en une couche uniforme d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Placez le canard sur la farce aux canneberges et étalez la farce au porc dessus. Vous placerez ensuite le poulet sur la farce au porc et ajouterez la farce au pain de maïs bleu. Chaque couche de farce doit avoir environ 1,5 cm d’épaisseur. Toute farce restante peut être placée dans des plats allant au four et cuite à 180 °C (350 °F) pendant environ 30 minutes.
10. Une fois que vous avez farci chaque volaille, repliez les côtés de la dinde ensemble pour fermer la volaille. Demandez à quelqu’un de vous aider à maintenir la dinde fermée pendant que vous commencez à coudre l’ouverture avec le fil de coton et la grande aiguille. Les points doivent être espacés d’environ 2,5 cm. Après avoir fini de coudre le turducken, attachez les cuisses ensemble avec de la ficelle de cuisine, juste au-dessus des os des extrémités. Veillez à placer le turducken côté poitrine vers le haut pendant la cuisson.
11. Une fois le turducken assemblé, placez-le sur du papier d’aluminium ou dans un plat en aluminium, puis faites cuire sur un grill ou un fumoir à 180 °C (350 °F). Vous pouvez également placer le turducken dans un grand plat à rôtir et le cuire dans un four préchauffé à 160 °C (325 °F).
12. Quelle que soit la méthode choisie, faites cuire la volaille jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du ballot atteigne une température interne de 82 °C (180 °F). (La température minimale pour cuire de la volaille est de 74 °C/165 °F, mais 82 °C/180 °F garantira que le turducken est complètement cuit). L’USDA recommande qu’une dinde farcie de cette taille prenne généralement 4 h 30 à 5 h 30 pour cuire, mais le plus sûr est de se fier au thermomètre à viande.
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