Gâteau Red Velvet

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 35 min Total: 55 min Intermediate
Ce magnifique gâteau red velvet se compose de trois couches moelleuses au léger goût de cacao et à la couleur rouge éclatante, garnies et recouvertes d’un glaçage onctueux comme de la soie, à base de crème pâtissière. Ce glaçage unique commence par une base farine-lait qui refroidit pendant la cuisson, puis est fouetté avec du Crisco et de la margarine pour une finition à l’ancienne, plus légère qu’une crème au beurre.

Ingrédients

  • Glaçage – 1ère étape
  • 1 tasse (environ 240 ml) de lait
  • 1/4 tasse (environ 30 g) de farine
  • Une pincée de sel
  • Pour le gâteau
  • 1/2 tasse (environ 100 g) de Crisco
  • 1 tasse et demie (environ 300 g) de sucre
  • 2 œufs
  • 2 tasses (environ 240 g) de farine
  • 1 tasse (environ 240 ml) de babeurre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de cacao
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 60 ml (2 onces) de colorant alimentaire rouge
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Glaçage – 2ème étape
  • 1/2 tasse (environ 100 g) de Crisco
  • 1 bâtonnet (environ 115 g) de margarine
  • 1 tasse (environ 200 g) de sucre
  • Noix de coco râpée (facultatif)

Préparation

  1. Commencez par la première partie du glaçage. Dans une casserole moyenne, faites cuire la tasse de lait, 1/4 tasse de farine et la pincée de sel à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance épaisse et crémeuse, environ 5 à 7 minutes. Mettez de côté pour refroidir, et remuez trois fois pendant le refroidissement.
  2. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Graissez et farinez 3 moules à gâteau ronds de 20 cm.
  3. Préparez maintenant le gâteau : battez ensemble le sucre, le Crisco et les œufs jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger. Ajoutez la farine, le cacao et le sel (ingrédients secs) en alternance avec le babeurre, la vanille et le colorant alimentaire (ingrédients liquides). Ajoutez le bicarbonate de soude et le vinaigre en dernier.
  4. Versez dans 3 moules à gâteau de 20 cm. Enfournez à 180 °C (350 °F) pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez-les sur des grilles pour qu’ils refroidissent complètement.
  5. Terminez le glaçage à la crème pâtissière : battez 1/2 tasse de Crisco, le bâtonnet de margarine et la tasse de sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et satinée. Ajoutez la partie du glaçage qui avait refroidi et fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et aérienne.
  6. Assurez-vous que les couches de gâteau sont complètement refroidies avant de glacer. Étalez le glaçage entre toutes les couches, sur les côtés et sur le dessus. Saupoudrez de noix de coco si vous le souhaitez.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon glaçage est-il grumeleux ?

R: Le mélange lait-farine nécessite un remuage constant pendant la cuisson pour éviter les grumeaux. Si des grumeaux se forment, passez le mélange au tamis fin avant de le faire refroidir. Assurez-vous qu'il soit complètement refroidi avant de l'ajouter au mélange de Crisco battu.

Q: Puis-je préparer ce gâteau à l'avance ?

R: Oui, les couches de gâteau non glacées peuvent être emballées hermétiquement et conservées à température ambiante pendant 1 jour ou congelées jusqu'à 2 mois. Le glaçage se prépare idéalement le jour même du montage.

Q: Pourquoi mon gâteau n'est-il pas assez rouge ?

R: Assurez-vous d'utiliser bien 60 ml de colorant alimentaire rouge. Le colorant en gel produit une couleur plus vive que le colorant liquide. La petite quantité de cacao assombrira légèrement le rouge.

Conseils et Techniques

Le vinaigre et le bicarbonate de soude réagissent pour créer une mie tendre et fine : ajoutez-les en dernier et mélangez juste assez pour les incorporer. Ne sautez pas les étapes de refroidissement et de remuage de la base du glaçage ; cela évite une texture granuleuse.

Substitutions d'Ingrédients

  • Crisco: beurre ou huile de coco
  • babeurre: 1 tasse de lait mélangé à 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
  • colorant alimentaire rouge: poudre de jus de betterave ou réduire à 30 ml pour une couleur rose plus claire

Équipement Nécessaire

  • 3 moules à gâteau ronds de 20 cm
  • Casserole moyenne
  • Batteur électrique
  • Grilles de refroidissement
  • Spatule en caoutchouc

Contexte Historique

Le gâteau red velvet est devenu populaire dans le Sud américain au début des années 1900. Le terme « velvet » (velours) fait référence à la mie fine et tendre créée par la combinaison de babeurre et de vinaigre. Pendant la Grande Dépression et la Seconde Guerre mondiale, les pâtissiers utilisaient ce type de glaçage bouilli car le beurre et le sucre étaient rationnés.