Biscuits Red Lobster II

14 portions Préparation: 10 min Cuisson: 17 min Total: 27 min Beginner
Biscuits Red Lobster II
J’ai préparé ces biscuits pour mes enfants et les ai servis avec un rôti de bœuf. Ils sont absolument délicieux. Le sel d’ail et le beurre font toute la magie de ces excellents biscuits : des biscuits feuilletés au cheddar badigeonnés de beurre à l’ail.

Ingrédients

  • 2 tasses (environ 240 g) de préparation pour biscuits
  • 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 6 cuillères à soupe de shortening aromatisé au beurre
  • 1 tasse (environ 115 g) de cheddar fort, râpé
  • 1 tasse (environ 240 ml) de lait
  • 1/2 tasse (environ 120 ml) de beurre fondu
  • 1/4 cuillère à café de sel d'ail

Préparation

  1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Dans un saladier moyen, mélangez la préparation pour biscuits, la moutarde sèche et le poivre de Cayenne. Incorporez le shortening en le coupant dans le mélange. Ajoutez le fromage et le lait. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit juste humidifié. Ne travaillez pas trop la pâte.
  2. Déposez la pâte sur une surface farinée ou sur du papier sulfurisé fariné et repliez-la deux fois.
  3. Étalez la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1,5 cm.
  4. À l’aide d’un emporte-pièce fariné ou d’un verre, découpez les biscuits d’environ 6 cm de diamètre. Placez les biscuits dans un plat de cuisson graissé.
  5. Enfournez pendant 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Badigeonnez le dessus avec le beurre fondu mélangé au sel d’ail (et 1/2 cuillère à café de persil si vous le souhaitez) avant de retirer de la plaque. Le persil en flocons est facultatif.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits sont-ils durs ?

R: C'est dû à un pétrissage excessif. Mélangez juste jusqu'à ce que la pâte soit humidifiée : elle doit avoir l'air un peu irrégulière et grumeleuse. Si vous travaillez trop la pâte, vous développez le gluten, ce qui la rend dense au lieu de feuilletée.

Q: Puis-je faire des biscuits à la cuillère au lieu de les découper ?

R: Absolument ! Sautez les étapes de roulage et de découpe, et déposez simplement des cuillerées de pâte sur la plaque de cuisson. Ils auront un aspect plus rustique mais seront tout aussi délicieux.

Conseils et Techniques

La recette mentionne d’ajouter de l’eau à l’étape 1, mais la liste des ingrédients indique du lait : utilisez bien le lait pour obtenir des biscuits plus riches et plus tendres.

Substitutions d'Ingrédients

  • préparation pour biscuits: 2 tasses de farine tout usage + 1 cuillère à soupe de levure chimique + 1/2 cuillère à café de sel
  • shortening aromatisé au beurre: beurre froid en cubes
  • cheddar fort: cheddar doux ou Colby-Jack

Équipement Nécessaire

  • Emporte-pièce à biscuits ou verre
  • Rouleau à pâtisserie
  • Plat de cuisson
  • Coupe-pâte ou fourchette